食譜 | 白蘆筍濃湯 : 簡單快速又好做的春季經典湯品，一鍋到底！

2026.05.30

自製白蘆筍濃湯料理步驟

春天是白蘆筍的季節，而這道【白蘆筍濃湯食譜】正是最能品嚐季節風味的經典法式料理之一。白蘆筍帶有細緻清甜的口感，搭配洋蔥、馬鈴薯與鮮奶油熬煮成濃湯，不僅滑順濃郁，也充滿春天的清新氣息。這篇白蘆筍濃湯做法將一步一步帶你完成好做不複雜又有餐廳質感的高級濃湯，一鍋到底輕鬆完成！無論是家庭料理或春季餐桌都非常適合，喝起來清爽但質地濃郁，真是太好喝了！整理【白蘆筍濃湯】可以搭配的香草植物。

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白蘆筍

春天是白蘆筍的季節，也是歐洲餐桌上最令人期待的季節食材之一。每年大約從三月到六月，白蘆筍進入盛產期，短短幾個月的賞味時間，讓它被視為「春季限定的珍寶」。

與綠蘆筍不同，白蘆筍是在完全避光的土壤中栽培，因此不會進行光合作用，保留了更細緻柔和的風味與淡淡的甜味，口感也更加嬌嫩。無論是簡單水煮、搭配荷蘭醬，或是做成濃湯，都能展現出春天特有的清新與優雅。

也因為產季短、風味獨特，白蘆筍在法國與德國都被視為春天的儀式感食材，一旦上市，就代表春天真的來了。

白蘆筍濃湯食譜做法，法國白蘆筍

📸 成品與品嚐心得

這款【白蘆筍濃湯食譜】毛毛我沒有特別強調是法式，因為「法式」的【白蘆筍濃湯食譜】，必須符合以下條件：

✔ 用高湯（雞或蔬菜）
✔ 有炒洋蔥/白蘆筍做底
✔ 打碎後過篩
✔ 最後才加奶油或鮮奶油

毛毛這次因為手邊沒有細緻的大篩網，所以在製作【白蘆筍濃湯】時，就沒有特別過篩去除比較粗的纖維。不過這部分毛毛還是非常建議大家如果可以的話，最好還是要過篩一下，因為白蘆筍的纖維喝起來真的會有一點明顯的粗感。

像我先生就很不習慣，還會一邊喝一邊把纖維挑出來（笑），甚至形容有點像在喝湯的同時還要「挑鮭魚刺」的感覺。

不過毛毛自己平常有喝蔬果汁的習慣，所以對這種帶有纖維的口感其實是可以接受的，反而覺得更有自然感。

所以這部分其實就是看個人喜好，如果追求更細緻、餐廳口感的白蘆筍濃湯，建議一定要過篩。但如果喜歡保留食材原始口感，其實不過篩也完全沒問題喔！

白蘆筍濃湯食譜做法，誠品

白蘆筍濃湯推薦搭配香草

非常推薦可以搭配：Thyme（百里香）、Parsley（巴西里）、Chives（細香蔥）、Dill（蒔蘿）、Basil（羅勒）等香草類植物一起品嚐。

毛毛我本來也想要假掰的在上面放個百里香假裝高級，結果百里香一放上去，秒沉！就是個百里香溺湯的概念，真的是太糗了啦！

不過也是因為這款食譜做出的湯其實不是太濃稠的湯品，所以也撐不住香草的重量。

濃湯成品的質地

如果喜歡比較濃郁的質地，水量可以減少，如果喜歡流動性比較高、喝起來比較爽口的質地，就可以照著本食譜試試看。

自製白蘆筍濃湯料理步驟

因為沒有現成的雞湯，所以毛毛我是加入雞湯塊來調味，基本上味道就已經非常足夠了，喜歡胡椒的讀者，很推薦可以加入適量胡椒粒或胡椒粉調味，味道層次會更豐富。

法式白蘆筍濃湯做法

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