鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕｜法式甜點經典bavaroise作法/免烤乳酪慕斯蛋糕
柔軟細緻、濃郁滑順的奶油乳酪慕斯，配上焦糖蘋果，還有酥粒與蓮花餅，真的是邪惡組合。奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse的做法和法式甜點中的bavaroise相同，只是多加了cream cheese的元素。烤酥粒的時候毛毛有再加入一點鹽巴，超級提味！完全變成鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕，整個好吃到不行！算是頗複雜、很多細節與手續的甜點，難度稍高，如果做膩免烤乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕等等的讀者，很推薦試試看這款食譜。
自家種的蘋果，有大有小，放的有點久了，決定來做不需要蘋果大小一致的甜點。
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🎀 鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕 Recipe食譜（6”寸） 🎀
（焦糖蘋果 Caramelized Apple）成品約200g
Sugar 糖 20g
Apple 蘋果 225g
Butter 奶油 20g
（奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse）
Heavy Cream 鮮奶油 120g
Water 水 30g
2 Egg yolk 蛋黃 2顆
Sugar 砂糖 45g
2 Gelatin Sheets 吉利丁片 2片
Cream Cheese 奶油乳酪 150g
Heavy cream 鮮奶油 120g
（杏仁酥粒 Crumble）
Flour 法國粉 T45 20g
Almond powder 杏仁粉 20g
Butter 奶油 20g
Sugar 砂糖 15g
（蓮花餅乾底 Lotus Biscoff）
Lotus 蓮花餅乾 120g
Melted Butter 融化奶油 35g
Salt 1 pinch 鹽巴一搓
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🎀 焦糖蘋果 Caramelized Apple How to 作法🎀
1. 鍋子倒入砂糖，直接加熱至糖融化。
2. 等糖變成淺棕色時，就可以加入蘋果丁。
3. 加入已經切好的蘋果丁，攪拌均勻，讓焦糖確實裹上蘋果。
4. 最後顏色差不多達到後，就可以加入奶油，並攪拌均勻。
5. 放旁邊等涼，備用。
🎀 奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse How to 作法🎀
1. 蛋黃、砂糖加一起，稍微打至發白。
2. 水與鮮奶油加熱至開始冒泡泡時，馬上離火，倒入一半加入蛋黃糊，邊攪拌變加入。
3. 攪拌均勻後，再將蛋黃糊倒回牛奶鍋中，繼續加熱至85度C。
4. 加熱至85度C後馬上離火，千萬不可以加熱，過度加熱造成蛋黃熟了，有結塊的話，就表示失敗了。
5. 趁熱時加入奶油乳酪，攪拌均勻。
6. 加入已經泡軟的吉利丁片，務必確實攪拌均勻，讓吉利丁片融化。
7. 倒入保鮮盒，保鮮膜貼著麵糊蓋著冷藏。
8. 冷藏到麵糊大約25度C時，取出。
9. 打發鮮奶油。
10. 加入焦糖蘋果。
11. 加入打發鮮奶油，攪拌均勻，就完成奶油乳酪慕斯了。
🎀 杏仁酥粒 Crumble How to 作法🎀
1. 奶油與糖一起打至發白。
2. 加入麵粉與杏仁粉，攪拌均勻即可，勿過度攪拌。
3. 將麵團拆成一塊一塊的分散放在烤盤上。
4. 180 °C 20~25 minutes 分鐘。
5. 出爐後放網架上等涼，備用。
🎀 蓮花餅乾底 Lotus Biscoff How to 作法🎀
1. 將蓮花餅乾壓碎。
2. 加入融化奶油和鹽巴，攪拌均勻。
3. 放入底盤和模具可分離的6寸模中，壓緊壓實，毛毛個人還會拿去冰箱冰個30分鐘。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 等餅乾底冷藏好後，倒入蘋果奶油乳酪慕斯。
2. 最後放面放上酥粒與一些些蓮花餅乾碎碎。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜，或至少6小時，才可以脫模。
完成啦！！！
奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse的做法和法式甜點中的bavaroise相同，只是多加了cream cheese的元素。
烤酥粒的時候毛毛有再加入一點鹽巴，超級提味！完全變成鹽焦糖蘋果慕斯蛋糕，整個好吃到不行！
柔軟細緻、濃郁滑順的奶油乳酪慕斯，配上焦糖蘋果，還有酥粒與蓮花餅，真的是邪惡組合。
男友吃過毛毛做過這麼多甜點，他說這個是他最難忘的，就知道這食譜有多好吃，分享給大家，不用客氣（笑）。
重乳酪蛋糕、免烤乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕，都非常常見，做膩的讀者可以試試看這個法式作法的食譜，這個食譜與做法毛毛在法國上班的時候非常常使用到。
口感層次豐富，味覺協調，真的吃不膩，毛毛個人超愛！
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好厲害喔！看起來真的超好吃的樣子！謝謝分享