食譜 | 濃抹茶酥頂費南雪 : 經典法式常溫甜點口感層次再升級！
如果你是抹茶控，這款濃【抹茶酥頂費南雪食譜】絕對必收藏！在經典法式甜點費南雪中加入高濃度抹茶，並升級覆蓋一層香酥抹茶酥頂（Crumble），讓整體口感更加酥香有層次，抹茶風味也更加濃郁迷人。費南雪屬於法式常溫小點心，製作簡單、成功率高，非常適合新手嘗試。本篇將完整分享不失敗的費南雪製作技巧與成功關鍵秘訣，搭配療癒可愛的貓爪模具，不僅好吃，外型更是讓人一眼愛上，是抹茶甜點與法式燒菓子的完美結合。
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📸 成品與品嚐心得
費南雪（Financier）是什麼？
費南雪（Financier）是一款來自法國的經典小蛋糕，外型細長、帶有金磚般的輪廓，因此又被稱為「金磚蛋糕」。
據說19世紀時，巴黎金融區的甜點師傅為了方便銀行家們食用、不弄髒西裝袖口，特地將蛋糕做成這樣俐落的長方形模樣，也因此得名「Financier」，意指金融家。
費南雪的主要材料包含蛋白、杏仁粉、奶油與糖，特色在於使用焦化奶油（Beurre noisette），帶出濃郁的堅果香氣。外層微酥、內裡濕潤柔軟，口感紮實卻不厚重，是法式甜點中低調卻極具代表性的存在。
尤其對於常常只用到蛋黃的甜點來說，費南雪更是消耗蛋白的完美選擇，美味與實用兼具。
之前做布丁、巴斯克乳酪蛋糕時，用了不少蛋黃，於是累積了不少蛋白，剛好拿來做費南雪，完全不浪費！
費南雪也不是第一次做了，這次乾脆來點升級版變化，加上香酥迷人的酥頂。剛出爐的酥頂費南雪，整個家瞬間被香氣包圍，酥香卻不油膩，真的有夠好吃，完全是會讓人忍不住一顆接一顆的那種！
🔗延伸閱讀：外酥內潤終極好吃超抹 抹茶費南雪雙色狗腳掌食譜｜Matcha Financier Recipe｜Recette de Financier au Matcha
再搭配毛毛的這個濃抹配方，抹茶香濃郁、回韻十足，抹茶控絕對會愛上！
如果想要做出顏色差異，可以把酥粒或是費南雪其一做成原味。
剛出爐的費南雪好酥又香，吃起來口感濕潤又不膩口，真的是很涮嘴的常溫小點心，
也因為可以放在常溫保存，所以放在包包帶出門或是當作派對、野餐小點心都很適合。
看起來很普通的一款法式小點心，其實也是藏著很多製作技巧在其中，一併在做法中分享給大家，而食材的使用更是重要，一定要使用新鮮的好食材。
上圖是手撕的切面圖，下圖則是用切的。
使用丸久小山園「若竹」等級的抹茶粉製作，顏色和抹茶的味道表現都是別家抹茶粉難以比擬的。
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
15 cat paw molds / 15 個貓掌模具
抹茶費南雪食譜
-
Butter（unsalted） 無鹽奶油 110g
-
Egg white 蛋白 110g
-
Sugar 砂糖 70g
-
Flour 低筋麵粉 35g
-
Matcha powder 抹茶粉 10g
- Almond Powder 杏仁粉 55g
-
Fleur de Sel 鹽之花 1g
抹茶酥頂食譜
- Butter（unsalted） 無鹽奶油 10g
-
Sugar powder 糖粉 10g
- Flour 低筋麵粉 16g
-
Matcha powder 抹茶粉 1g
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
190~200 °C 13~15 minutes 分鐘（依自家烤箱性能不同自行做調整）
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🎥 Full Recipe Video 完整作法影片
👩🏼🍳 How to Make Matcha Financier | 抹茶費南雪做法
1. 將奶油切成小塊，放進小鍋子或是牛奶鍋中加熱。
2. 加熱至奶油完全融化，冒出大量的泡泡時，當底部開始出現咖啡色顆粒沈澱時，就可以關火了，此時的奶油稱為「焦化奶油（榛果奶油）」。
3. 將榛果奶油放涼，晚點再使用。
4. 將砂糖與蛋白秤量後放在鋼盆內，用打蛋器攪拌至呈現發白即可，不用打發。
5. 加入過篩低筋麵粉，再加入杏仁粉、抹茶粉與鹽之花，輕輕攪拌均勻至無顆粒。
6. 將榛果奶油過篩除去咖啡色顆粒，並倒入麵糊中，攪拌均勻。
7. 將麵糊倒入保鮮盒中，放冰箱冷藏1~2小時或隔夜，讓麵糊靜置休息。
👩🏼🍳How to Make Matcha crumble | 抹茶酥粒/酥頂做法
1. 再來製作抹茶酥頂，奶油室溫軟化後，與過篩過的麵粉係、糖粉與抹茶粉一起放入鋼盆內。
2. 用手指與手掌「以搓沙子」的方式，將奶油與粉類混合均勻。
3. 酥粒搓壓出大顆一點的話，吃起來的口感會更好且明顯。
4. 建議酥粒可以利用預熱烤箱的時間製作，這樣就可以在擠完麵糊後，馬上將酥粒擺上去。
組合準備入烤箱啦！
1. 將抹茶費南雪麵糊裝入擠花袋，可以不用使用擠花嘴。
2. 將麵糊擠入模具中，約9分滿，毛毛使用的是三能的貓爪模具，這個食譜可以做約 15 顆。
3. 將酥粒放在麵糊上面，輕輕壓一下讓酥粒與麵糊確實黏合，避免在烘烤期間因麵糊膨脹而散落掉。
4. 將模具放入預熱好的烤箱，用 190~200 °C 烘烤約 13~15 分鐘。
烘烤期間費南雪會有點膨脹鼓起來，是正常的。
5. 烘烤完畢後就出爐，脫模移至在網架上放涼。
📂 Storage Tips | 保存方式
費南雪屬於常溫蛋糕的一種，保存方式相對簡單方便。除非天氣真的非常高溫炎熱，平時只需放在室溫、密封保存即可，仍能維持良好的風味與口感。如果需要延長保存時間，也可以放入冷凍保存，想吃的前一天再移至冷藏或室溫退冰，風味依然美味。
剛退冰後可稍微回烤幾分鐘，還能重新喚醒外層的酥感與奶油香氣，口感就像剛出爐一樣迷人。
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