焙茶抹茶戚風夾心蛋糕食譜｜抹茶戚風蛋糕＋焙茶Diplomate＋抹茶巧克力慕斯

2021.08.15

抹茶控、焙茶控必收甜點食譜！這個焙茶抹茶戚風夾心蛋糕食譜結合的丸久小山園若竹抹茶戚風蛋糕、Diplomate Hojicha 焙茶外交官奶油、Meji明治抹茶巧克力慕斯，超濃郁又好吃，三種不同層次的口感，結合日本的抹茶粉、焙茶粉，使用法式甜點的做法，做出日法結合的甜點，推薦這個食譜給大家！

🎀 Matcha Hojicha Chiffon Cake 焙茶抹茶戚風夾心蛋糕 Recipe食譜（6″） 🎀

（Diplomate Hojicha 焙茶外交官奶油）

🍰食譜作法請點這裡➡ 焙茶外交官奶油Diplomate Hojicha食譜｜法式甜點經典基礎內餡填餡食譜做法

（Matcha chocolate Mousse 抹茶巧克力慕斯）

Matcha chocolate 抹茶巧克力 50g

Heavy cream 鮮奶油 50g

Glucose syrup 葡萄糖漿 5g

Whipped cream 打發鮮奶油 150g

（Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕）

3 Egg Yolk 蛋黃 3個

Veg oil 植物油（I use coconut oil 毛毛用椰子油） 30g

Milk 鮮奶 60g

Flour T45 法國麵粉T45 82g

Matcha powder 抹茶粉 3~4g

3 Egg white 蛋白 3個

Sugar 砂糖 40g

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🎀 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）

160 °C 15 minutes 分鐘 + 160 °C 25~30 minutes 分鐘

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🎀 Matcha chocolate Mousse 抹茶巧克力慕斯 How to 作法🎀

1. 將抹茶巧克力、鮮奶油與葡萄糖漿一起隔水加熱。

2. 確實融化無顆粒後，倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏至完全冷卻。

3. 打發鮮奶油。

4. 將抹茶巧克力先用打蛋器攪拌至柔軟，然後加入打發鮮奶油，打發鮮奶油分兩次加入。

5. 攪拌均勻後，將可以直接使用了。

6. 如果沒有立刻使用，可以先放冰箱冷藏。

🎀 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕 How to 作法🎀

1. 蛋黃、牛奶、椰子油，一起稍微打散。

2. 加入過篩的麵粉、抹茶粉，輕輕攪拌均勻至無顆粒。

⚡毛毛小撇步：日本丸久小山園若竹抹茶粉的吸水性滿好的，所以做戚風蛋糕時，抹茶控千萬不能為了要很濃的抹茶味，就加超大量，因為如果抹茶粉的比例太高，會讓抹茶糊非常濃稠，導致烤出來的戚風蛋糕膨不起來。

3. 蛋白打發至友彎彎的勾勾。

4. 先加入1/3的蛋白到蛋黃糊，用打蛋器輕輕攪拌均勻後，再加入剩下2/3的打發蛋白，輕輕攪拌均勻至沒有顆粒。

5. 將蛋糕糊加入移動底蛋糕模。

6. 敲震兩三下蛋糕模，移除多餘的空氣泡泡。

7. 用 160 °C 先烘烤 15分鐘，取出後畫線，再繼續烘烤 25~30分鐘。

毛毛小撇步：可省略畫線的步驟，直接用 160 °C 烘烤 25~30 分鐘。

8. 抹茶戚風蛋糕出爐後敲震兩下，然後倒扣放涼。

9. 等抹茶戚風蛋糕完全涼後，才可以脫模。

10. 脫模後，將蛋糕平分切成三層。

11. 再拿一個蛋糕模，先放一層蛋糕，在鋪一層抹茶巧克力慕斯，再放一層蛋糕，一層焙茶外交官奶油，再放上一層蛋糕，放冰箱冷藏至少4小時。

12. 脫模後，蛋糕上面用剩下的材料裝飾，就完成啦！

蛋糕的外圍毛毛採裸蛋糕的形式，大家也可以抹上鮮奶油抹面，但毛毛覺得這樣就很好看了，可以看到蛋糕不同層次的顏色。

俯視照。

這次是第一次使用明治抹茶巧克力來做甜點，質感超級讚！真的很濃郁很濃郁！而且甜度不高，所以完全可以取代白巧克力＋抹茶粉的做法，只是這明治抹茶巧克力在台灣不好買，價格也很高，如果不是分裝包，一次要買兩公斤，毛毛是請日本好友幫忙買的，也是一次買兩公斤，所以如果不是常常在做甜點的人，建議找人一起分買或是用白巧克力＋抹茶粉到做法。