食譜 》桑葚卡士達天使蛋糕捲。超健康又好吃到犯規♥(大量消耗蛋白、果醬果泥)
超級無敵好吃的桑葚卡士達蛋糕捲，冷藏過後的蛋糕體和卡士達醬完全融合，整體搭配起來真是美味極了 ! 
超愛這次自己做的蛋糕捲，非常好吃 ! 大家趕快動手做做看>ˇ<
最近為了做檸檬塔，剩下一大堆蛋白，決定來烤個健康的天使蛋糕捲，天使蛋糕實在是滿健康的甜點，不僅沒有蛋黃，也完全無油。另外還做了桑葚卡士達醬，實在是神好吃阿 !
材料：(烘王深烤盤大小，42*34*1.6cm)
(天使蛋糕捲)
蛋白 270g
低粉 100g
糖 120g
(桑葚卡士達醬)
鮮奶油 80g
蛋黃 80g
砂糖 12g
玉米粉 10g
吉利丁片 2片(5g)
自製桑葚果醬250g
自製桑葚果醬本身就含有糖，所以怕甜的毛毛就沒有再加太多糖。(桑葚果醬食譜請參考 : 【食譜】冰糖桑葚果粒果醬。超詳細圖文解說+常見問答(附失敗檢討+耗損率計算))
果醬可用果泥替代，原食譜是果泥300g，但毛毛的桑葚果醬汁汁較多，所以只加了250g，大家再加的時候建議依照自己使用的果醬或果泥的溼度，調整加的量。
(天使蛋糕捲)做法 :
1. 將蛋白打至8.9分發，邊打發邊加入糖，分2~3次加入，打到呈現硬挺有勾勾的形狀。
2. 加入過篩低粉，以切拌法混合均勻。
3. 拿出少許麵糊，混入色粉或食用色素，做點蛋糕捲表面的裝飾，畫好之後拿去烤箱200/160烤2~3分鐘。
**此步驟可省略。
**烤溫與時間依自家烤箱而定。
4. 倒入剩下的麵糊，完整鋪平，進烤箱200/160烤12分鐘，再用200/100烤5分鐘。
**烤溫與時間依自家烤箱而定。
5. 蛋糕捲出爐後，放在網架上放涼，記得將四邊的烘焙紙/烘焙布拉開，避免蛋糕體回縮。
等蛋糕體涼的時間，就來做桑葚卡士達醬。
(桑葚卡士達醬)做法 :
1. 吉利丁片泡冰水備用。蛋黃確實打散後再加入玉米粉，並攪拌均勻。
2. 加入鮮奶油、砂糖，並攪拌均勻。
3. 將卡士達醬稍微隔水加熱至濃稠ㄍㄡˊㄍㄡˊ的狀態。
4. 加入自製桑葚果醬，攪拌均勻後繼續加熱。
5. 將卡士達醬煮至「冒大泡泡」(溫度達80度C)才能算有徹底消毒喔 ! 畢竟有蛋黃在裡面，一定要煮熟。
6. 加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻讓吉利丁片完全溶解。
7. 將鍋子邊緣多餘的卡士達醬擦掉，避免再冷藏的時候增加滋生細菌的風險。
8. 蓋上保鮮膜，將保鮮膜完全服貼在卡士達醬上面，冷藏。
卡士達醬易生細菌不好長久保存，建議三天內食用完畢，冷藏及製作過程都盡量保持乾淨。
組合 :
等卡士達醬冷卻冰涼後，將蛋糕捲先與烘焙紙/烘焙布分離，抹上桑葚卡士達醬。
將捲好的蛋糕捲用保鮮膜包著，拿去冷藏(保鮮膜要包道不能有漏洞喔 ! 不然冰箱會讓蛋糕捲乾掉)，建議隔夜或是至少6個小時。
第一次做有畫圖的蛋糕捲，有點稀巴爛醜，就不特別拍側面了哈哈哈XD。
口味part，真是要命的好吃阿 ! ! 卡士達吃起來QQ的，糖量剛剛好，不甜不膩，桑葚的酸甜超級讚 ! 天使蛋糕無油無蛋黃，超健康，蛋糕體濕潤有彈性，冷藏過後的蛋糕體和卡士達醬完全融合，整體搭配起來真是美味極了 !
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