食譜 | 檸檬糖霜磅蛋糕 : 絕對美味秘訣 & 有無泡打粉的質地差異實驗

2026.01.28

想做出濕潤柔軟、又帶點輕盈蓬鬆口感的【檸檬糖霜磅蛋糕】，其實關鍵不只在比例，而在「泡打粉怎麼用」。這篇食譜透過實際的泡打粉對照實驗，清楚比較「有加泡打粉」與「未加泡打粉」的磅蛋糕，在蛋糕組織、口感層次與整體美味度上的差異，並進一步分享讓磅蛋糕風味與濕潤度全面升級的進階技巧。搭配這款香氣清新、質地細緻的【檸檬磅蛋糕食譜】，最後淋上一層薄薄的檸檬糖霜，微酸微甜不僅讓口感更有層次，也讓切面與外觀更加吸睛，是一款兼具實驗精神與實用性的檸檬磅蛋糕完整指南。

上次做過了「磅蛋糕奶油實驗」之後，後來決定來重新做一次成功的「檸檬磅蛋糕」，不然實驗中的檸檬磅蛋糕實在是太難吃了（苦笑）。

🔗延伸閱讀：【磅蛋糕失敗原因】奶油是成敗關鍵！食譜+實驗筆記全記錄

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📸 成品與品嚐心得

好久沒來一塊酸甜的檸檬糖霜磅蛋糕了，這次連兩週做了兩種版本，第一次做了完全沒加泡打粉的，發現蛋糕體有點太紮實了，個人想要再鬆軟一點點就好的磅蛋糕，隔了一週後就做了另一個版本，發現這個食譜做出來的檸檬糖霜磅蛋糕，所謂「有點鬆軟，但又不會過於鬆軟變成馬芬，有點扎實，但又不會過於扎實變成布朗尼。」，希望大家也會喜歡囉！

淋上檸檬糖霜後再撒上一些檸檬皮屑，視覺上真的太美了！

🍋綠檸檬還是黃檸檬？

毛毛這次也有嘗試使用綠檸檬與黃檸檬兩種不同的檸檬製作，先來介紹一下兩種檸檬的差異：

🍋 黃檸檬（Lemon）

酸度：酸得很「直球」，乾淨、明亮。
香氣：清香、帶一點微苦的檸檬皮香。
味道印象：清爽、清晰。
常見用途：
- 磅蛋糕、檸檬塔、lemon curd。
- 檸檬糖霜、檸檬奶油。
- 甜點裡想要「明確的檸檬存在感」時。

🍈 綠檸檬（Lime）

酸度：酸得比較「尖銳」，刺激感強。
香氣：非常有特色，偏青草、精油感重。
味道印象：活潑、侵略性高。
常見用途：
- 東南亞料理、墨西哥菜。
- Mojito、Gin Tonic。
- 椰子、香菜、辣椒、熱帶水果搭配。

我覺得兩種檸檬各有其特色，可以依照自己的喜好做選擇，我本來一直都是比較喜歡綠檸檬的，因為酸度比較明顯，

但這次做了這個檸檬糖霜磅蛋糕後，發現黃檸檬的酸度更加柔和又討喜，香氣也很迷人。

有無泡打粉的蛋糕組織差異

測試了一下磅蛋糕有無加泡打粉的組織差異，

沒有泡打粉：口感非常紮實，冷掉的時候切會偏硬。
有加少許泡打粉：口感明顯蓬鬆許多，但不失紮實的濕潤口感，烤出來的質地也相當均勻。

1.5g 泡打粉的量在這個食譜中，比例算是很低，但也有相當明顯的作用，如果喜歡更蓬鬆的口感，就可以再酌量增加。

有加泡打粉的磅蛋糕在冷掉之後，吃起來口感也不會像是沒加泡打粉的那麼硬。

毛毛我個人喜歡有加泡打粉的版本，這個食譜配方實在非常完美又好吃！

下面照片是沒有加泡打粉的食譜。

發現如果食譜中沒有加泡打粉，蛋糕組織出現這種空洞的機率比較高，加了泡打粉的食譜就幾乎沒有出現過。

毛毛我習慣在檸檬糖霜中拌一點檸檬皮屑，最後趁糖霜乾掉之前，再撒上一些檸檬皮屑裝飾點綴、增添香氣。

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