食譜 | 紅豆抹茶酥頂磅蛋糕 : 小山園完美比例配方 ! 鬆軟溼潤好吃

2026.01.25

這是一篇資訊量滿載、抹茶控一定要收藏的【紅豆抹茶酥頂磅蛋糕食譜】。從扎實卻不厚重、鬆軟又帶空氣感的口感表現出發，完整分享這款抹茶磅蛋糕的製作重點與實際品嚐心得，並深入整理井村屋紅豆泥的特性、紅豆泥夾入蛋糕的技巧與適合份量，讓紅豆與抹茶風味達到最理想的平衡。同時詳細說明磅蛋糕畫線的建議時間點、奶油打發的關鍵技巧、加蛋時必須注意的細節，一步步帶你做出口味與結構都到位的【紅豆抹茶酥頂磅蛋糕】，是一篇實用度與完成度都很高的抹茶磅蛋糕食譜分享，真心推薦給所有喜歡抹茶甜點的人。

上次做過了「磅蛋糕奶油實驗」之後，後來又重新做了「檸檬磅蛋糕」想要雪恥，

🔗延伸閱讀：【磅蛋糕失敗原因】奶油是成敗關鍵！食譜+實驗筆記全記錄

也藉此調整了「無鋁泡打粉」的比例，調整到毛毛我個人非常非常喜歡的口感：「有點鬆軟，但又不會過於鬆軟變成馬芬，有點扎實，但又不會過於扎實變成布朗尼。」

無私分享這個「紅豆抹茶酥頂磅蛋糕」的食譜配方給大家！

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📸 成品與品嚐心得

身為抹茶控，抹茶磅蛋糕配上一層抹茶酥頂，濃抹之餘，口感層次也更加豐富。

🫘井村屋的紅豆泥特性

在法國生活我很喜歡買日本井村屋的紅豆泥，品質好又不會死甜。

井村屋的紅豆泥是偏向加點水就看可以變成紅豆湯的質地，缺點是沒辦法搓成球當內餡（比如包成月餅之給的甜點），但是作為蛋糕或麵包中的抹餡，就非常適合。

📝紅豆泥夾入蛋糕的技巧

夾在蛋糕中烘烤的話，要特別注意溫度與蛋糕糊的質地，如果溫度過高、時間太長，很容易導致紅豆泥「煮滾」而衝出蛋糕糊，導致外觀不好看，所以真的很看技巧。

這次毛毛烘烤的成果非常完美，紅豆泥沒有爆炸、也沒有沈底，完美的留在該停留的位置。

如果希望紅豆泥都包在蛋糕裡面不要「側漏」的話，紅豆泥的份量要減少，且盡量放在中間（請參考下面做法）。

毛毛我使用最愛的日本丸久小山園的「若竹」抹茶粉製作，每一次使用都能感受到穩定而細緻的高品質表現，色澤濃綠純正，抹茶香氣濃郁鮮明，入口層次清楚，表現始終無可挑剔。

📝酥頂（Crumble）的份量檢討筆記

酥頂（Crumble）的份量我以 10 g 奶油為基底，吃起來份量剛好，如果喜歡更澎湃的話，可以增量到 15g 或甚至 20 g奶油的量。

當天烤完出爐的酥粒，口感超酥脆又香，抹茶香氣噴發，冷掉隔天吃的話，脆度會減少，但一樣非常好吃，如果想要恢復口感的話，可以拿去烤箱烤一下。

📝紅豆泥的份量筆記

這個「紅豆抹茶酥頂磅蛋糕」食譜用了 100 g 的紅豆泥在裡面，毛毛個人覺得份量很剛好，不會太多而壓過抹茶的味道，又可以吃到香甜的紅豆泥。

📝抹茶磅蛋糕口感筆記

入口是紮實中帶點鬆軟的口感，結構穩定卻不厚重，不會過度鬆散而變成馬芬般的質地，反而多了一份帶有空氣感的輕盈。

整體平衡得非常好，讓人一口接一口，真的非常好吃。

糖量恰到好處，甜而不膩，恰如其分地襯托出抹茶本身的香氣層次，吃起來清爽不油，讓人忍不住一再回味，超級喜歡。

剛出爐微溫的狀態，蛋糕質地還很彈。

希望你會喜歡這個食譜啦！如果有製作的話，記得貼給我或是 tag 毛毛讓我看一下嘿！不要偷偷用食譜都不告訴我🤣

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