食譜 | 草莓抹茶檸檬優格免烤乳酪蛋糕 : 夢幻甜點無蛋又免烤箱！
免烤乳酪蛋糕不只好吃，做法更是簡單又零失敗，是草莓季必做的夢幻甜點！趁著草莓正當季，一起來做這款 【草莓抹茶檸檬優格免烤乳酪蛋糕】吧！抹茶與檸檬雙層風味，交織出清新又濃郁的層次口感，搭配新鮮草莓點綴，綠、白、紅三色層層堆疊，視覺滿分、超吸睛！使用希臘優格，整體口感更加細緻滑順、清爽不膩，吃起來輕盈無負擔。全程免開烤箱，免打發蛋白，新手也能輕鬆完成，在家就能做出媲美甜點店等級的專業乳酪蛋糕，這份【草莓抹茶檸檬優格免烤乳酪蛋糕】食譜 絕對值得收藏，百做不膩！
草莓的季節一年只有短短幾個月，一定要好好把握，趁著盛產時節，做些夢幻又療癒的草莓甜點，才不枉費這段限定的美好時光。
不過草莓其實是非常嬌弱又怕水的水果，在製作甜點前，一定要一顆一顆仔細清洗，再輕輕擦乾，這個步驟絕對不能省略。
順帶分享一個很多人可能不知道的小事情：在法國，甜點店製作所有莓果類甜點時，像是藍莓、覆盆子、草莓等，使用前幾乎都不會清洗。自從自己真正進入這個行業、看過實際作業流程之後，老實說在法國就不太敢買水果塔和莓果類甜點了（笑），因為基本上只會把長霉的挑掉，清洗是不太可能的。
⬇️ ⬇️ 歡迎加入毛毛的粉絲團 ⬇️ ⬇️
⬇️ ⬇️ 這裡是毛毛在法國生活的分享 ⬇️ ⬇️
★ 毛毛還有YouTube頻道，趕快來訂閱！★
★ Instagram很常在更新，不來嗎？→LadyMoko_com ★
📸 成品與品嚐心得
身為抹茶控，真的完全無法抗拒抹茶深綠與草莓鮮紅交織出的視覺衝擊，這樣的配色實在太誘人，讓人一看就食指大動、垂涎欲滴，不只吸睛又漂亮，還會忍不住想立刻嚐一口。
趁著草莓正當季，不妨來一塊免開烤箱、清爽不膩口的免烤乳酪蛋糕，享受這份專屬草莓季的療癒甜點時光吧！
切面可以看到兩層顏色的交界並不是完美筆直的直線，原因是第一層的原味（檸檬）還沒有完全凝固，我就直接倒入了第二層的抹茶口味。原本還有點擔心層次會不夠工整，沒想到呈現出來的效果反而非常漂亮，線條自然流動，帶著一點隨性感，意外多了幾分藝術感（笑）。
兩個層次的順序可以對調，看你喜歡誰先誰後，也可以通通都做成檸檬口味不加抹茶，也可以做成全抹茶口味。
兩個口味的基底乳酪糊中都加入了檸檬汁，但完全不會蓋過抹茶本身的香氣，反而讓抹茶味更加明亮有層次。
抹茶與檸檬其實是可以完美共存的快樂好朋友，再加上配方中加入了希臘優格，整體口感呈現出微酸、香甜又清爽的平衡風味，吃起來細緻輕盈、不膩口。
若想製作成純抹茶口味、不加入檸檬，乳酪蛋糕的質地則會稍微偏硬一些，口感上也會少了這份清爽的層次。
因為配方中加入了適量的吉利丁片，整體口感呈現出微微的彈性，而不是過硬的凝固感。
毛毛個人覺得這樣的口感真的超級剛好，接近入口即化的奶酪般綿密細緻，卻又保有一點彈性，層次豐富、非常討喜，是我自己非常喜歡的口感表現。
搭配當季新鮮草莓，入口是清爽的酸甜滋味與濃郁草莓香氣，與檸檬的清新酸度、抹茶的醇厚茶香彼此呼應，風味層次分明卻又融合得恰到好處。
再加上底層微帶鹹香的蓮花餅乾底，甜、酸、抹、鹹完美平衡，整體口感豐富有層次，真的會讓人一口接一口、完全停不下來，只能說太好吃了！
🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟
🍰【食譜】抹茶焦糖奶油珠寶盒乳酪條 起司乳酪蛋糕：好吃不失敗乳酪條食譜推薦
🍰【食譜】櫻花草莓乳酪夾心餅乾：免烤草莓乳酪蛋糕、凍乾草莓、無生蛋製作小技巧
🍰【食譜】夢幻可愛森林系抹茶乳酪生巧塔｜抹茶乳酪蛋糕+抹茶生巧克力+抹茶酥粒食譜作法
🍰【食譜】極濕潤綿密!抹茶乳酪起司戚風蛋糕(減糖版/免倒扣)｜近似日式輕乳酪蛋糕
📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
6 inch / 6寸 圓形活動模
🍪蓮花餅乾底食譜
- Lotus Biscoff cookies 90 g
蓮花餅乾 90 克 - Butter, melted 40 g
奶油（融化）40 克 - Salt, a pinch
鹽巴 一咪咪
🍰乳酪蛋糕食譜
- Cream cheese 200 g
奶油乳酪 200 克 - Whipping cream (heavy cream), whipped 100 g
打發鮮奶油 100 克 - Greek yogurt 100 g
希臘優格 100 克 - Granulated sugar 100 g
砂糖 100 克 - Lemon juice 40 g
檸檬汁 40 克 - Lemon zest from 1/2 lemon
檸檬皮屑 半顆 - Gelatin sheets 3 sheets (7.5 g)
吉利丁片 3 片（7.5 克） - Matcha powder 5 g
抹茶粉 5 克
- Strawberries, as needed
草莓 適量
⬇️ ⬇️ 歡迎加入毛毛的粉絲團 ⬇️ ⬇️
⬇️ ⬇️ 這裡是毛毛在法國生活的分享 ⬇️ ⬇️
★ 毛毛還有YouTube頻道，趕快來訂閱！★
★ Instagram很常在更新，不來嗎？→LadyMoko_com ★
👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 將消化餅乾裝在塑膠袋裡壓碎。
2. 加入融化奶油和鹽巴，用手或叉子攪拌均勻，順便把還沒捏碎的消化餅乾壓碎。
3. 模具我習慣底下墊一張烘焙紙，比較方便脫模，將餅乾底倒入模具，用手壓緊壓密實，可用湯匙輔助，放入冷藏，讓餅乾底固定。
4. 再來製作乳酪蛋糕糊，奶油乳酪與砂糖以「隔水加熱」的方式軟化奶油乳酪並融化砂糖至看不到顆粒。
⚡Tips 毛毛小撇步：我是直接開小小火加熱，新手怕失敗的話可以用隔水加熱的方式比較安全。
5. 將吉利丁片一片一片放入冷水中泡軟。
⚡Tips 毛毛小撇步：盡量不要把一整疊的吉利丁片一起泡軟，這樣會比較容易融化不完全。
5. 拿出用冷水泡軟的吉利丁片，將冷水倒掉，吉利丁片盡量擠壓擠出過多的水分，將吉利丁片加入還是微熱的奶油乳酪糊中，攪拌均勻至吉利丁片完全融化。
6. 加入希臘優格，攪拌均勻。
7. 加入檸檬汁與檸檬皮屑。
8. 攪拌後靜置至少 10 分鐘，讓檸檬皮屑的香氣與奶油乳酪糊完整融合。
9. 因為我想做雙口味的雙色乳酪蛋糕，所以將乳酪蛋糕糊平分成兩等份，分別放在兩個剛盆中。
10. 再來要打發鮮奶油至約 7 分發，拉起來有軟軟的勾勾即可。
11. 鮮奶油一樣平分成兩等份，兩等份的其中一等份，分次將打發鮮奶油與其中一等份的奶油乳酪糊拌均勻，先加 1/3 份量，攪拌均勻後再加入剩下的 2/3，先完成原味的乳酪蛋糕糊！
12. 另一個等份的打發鮮奶油，加入抹茶粉，用打蛋器手動攪拌均勻至無抹茶粉顆粒。
⚡Tips 毛毛小撇步：因為鮮奶油的份量不多，所以一起打發再分成兩等份會比較方便。
13. 將洗好擦乾的草莓放進模具中，邊緣一圈草莓毛毛我是切半擺放，中間的草莓排得整整齊齊，但在乳酪蛋糕糊到進去後，有些移位、有些浮起來（笑）。
14. 先倒入原味乳酪糊，想要先倒入抹茶的也可以，看個人喜好。
15. 將模具放入冷凍，加速幫助乳酪糊凝固，凝固後才能加第二層。
16. 等第一層凝固後，慢慢倒入第二層。
17. 將模具包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 4-6 個小時或是隔夜。
18. 等乳酪蛋糕完全凝固之後，就可以脫模了，脫模的方式我是用熱毛巾快速「熱敷」模具的邊緣，因為使用的是活動模，所以很方便就可以順利且漂亮的脫模了。
⚡Tips 毛毛小撇步：請務必使用活動模，使用固定模會無法脫模喔！
📂 Storage Tips | 保存方式
⚡Tips 毛毛小撇步：
🌟你可能也會有興趣的相關食譜
🍰 珍珠糖泡芙Chouquette ｜抹茶珍珠糖泡芙食譜（影音）
🍰 Sablé Diamant au matcha 抹茶鑽石餅乾
🎃【南瓜甜點料理食譜全集】秋冬甜點 萬聖節 南瓜消耗 食譜點子
📒
⬇️ ⬇️ 歡迎加入毛毛的粉絲團 ⬇️ ⬇️
⬇️ ⬇️ 這裡是毛毛在法國生活的分享 ⬇️ ⬇️
★ 毛毛還有YouTube頻道，趕快來訂閱！★
★ Instagram很常在更新，不來嗎？→LadyMoko_com ★
🎥 Recipe Video 有一些拍成影片的食譜
🔗 【食譜】鹽奶油雞蛋麵包捲 *很胖注意｜手撕麵包ちぎりパン レシピ｜LadyMoko毛毛
🔗 【食譜】🇯🇵完美小餐包食譜：超讚北海道產春戀高筋麵粉使用食譜做法教學 Soft & Fluffy Buns, Hokkaido Haruyokoi Recipe｜LadyMoko毛毛
🔗 【食譜】蝴蝶結櫻花抹茶麵包食譜｜蝴蝶結麵包做法,日本櫻花豆沙餡使用｜LadyMoko毛毛
🔗 【食譜】宇宙抹的抹茶肉桂捲食譜作法教學BEST MATCHA CINNAMON ROLL RECIPE IN THE WORLD｜Moko
🔗 【食譜】優格彩虹吐司食譜作法 情人節做給大小情人的夢幻吐司Rainbow Yogurt Toast Recipe｜Moko
🔗 【食譜】Matcha Taro Twisted Bread RECIPE 抹茶芋頭麵包食譜,麻花捲做法｜LadyMoko毛毛
⬇️ ⬇️ 歡迎加入毛毛的粉絲團 ⬇️ ⬇️
⬇️ ⬇️ 這裡是毛毛在法國生活的分享 ⬇️ ⬇️
★ 毛毛還有YouTube頻道，趕快來訂閱！★
★ Instagram很常在更新，不來嗎？→LadyMoko_com ★
●謝謝你的閱讀，記得按個『讚』! 並把文章分享出去，都是支持著毛毛寫文的動力喔●
●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
臉書留言
一般留言