食譜 》脆皮焦糖烤布蕾。完整圖文食譜+無噴槍烤法，整個廚房都是毛毛的實驗室→文末檢討問題討論集
繼上次大受歡迎的焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版後，毛毛又做了另一款烤布蕾。這款文末會有一堆的檢討和”實驗”，歡迎大家參考
烤布蕾最常見的就是那兩種
1. 焦糖烤布蕾→焦糖在底部的
2. 脆皮焦糖烤布蕾→焦糖在top
第一種可參考 : 【食譜】焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原來這麼簡單，免打發即可快速完成
今天毛毛要來做第2種， 焦糖在top的類型
布丁液兩者材料相同，只差在焦糖的處理方式
布丁液材料 : (約為3~4個方形杯子的份量)
1. 糖 30g
2. 雞蛋 1 顆
3. 蛋黃 2 個
4. 牛奶 200g
5. 鮮奶油 100g
6. 香草精 1/2 小匙(用香草莢或是不加也可)
作法 : 布丁液
1. 將全蛋、蛋黃、香草精、一點點糖（從40g裡的糖拿一點進來，不放也ok）加入同一鍋中，打散備用。
*布蕾的製作很快速，所以此時即可160度預熱烤箱
2. 取一小鍋子加入牛奶、鮮奶油、糖，小火加熱至糖融化即可，千萬不要煮到燒開，不然待會倒入蛋液中時會容易變成蛋花湯。
（如果使用的是香草莢→將香草莢剖半，刮出內部的香草籽，連同香草莢一起丟入牛奶內加熱。）
3. 將溫熱的牛奶慢慢的沿著邊緣倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
4. 把混合好的奶蛋液用篩子過濾，再倒入烤杯。
*建議過濾5次以上，這樣會更細緻
這是過濾後的渣渣，
不要再用東西去刮它，不然有可能再把渣渣刮下去，就讓奶蛋液自然流下去就好，
如果累積很多在篩子上下不去，稍微左右晃動篩子幫助液體通過即可
5. 烤盤內注入約1公分熱水，隔水加熱160度25分。
（依自家的烤箱溫度及布蕾大小自行調整）
6. 出爐後的烤布蕾，等涼後，再放入冰箱冷藏
剛出爐的烤布蕾
檢討 : 表面有裂痕，推測是溫度太高
脆皮作法 :
最簡單又快速的方法就是撒上糖後，直接用噴槍掃過
但是一般人家裡哪來噴槍阿><為了這一個烤布蕾買一支噴槍好像也不是很值得，而且噴槍也不便宜啊!!!(重點是才用沒幾次的話)
所以毛毛查到了沒有噴槍做脆皮焦糖的解決辦法，有以下2種方式 :
1. 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖，使得細砂糖融化，每燙完一次，湯匙要洗乾淨再加熱，然後一直重覆這樣的過程
2. 將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化(表面儘量靠近上層燈管)
秉持著實驗精神，毛毛兩種方法都做給你看!!!!!
但是!!!!!!!先跟格友們說，第一種方法完全失敗，第二種方法做毛毛也是失敗，但是大概知道可改進的方法
以下實際照片參考~~~
第一次實驗:將灑上細砂糖的布丁放入已經預熱到250度的烤箱中烘烤到糖融化
看起來表面真是美極了
挖起來看裡面就崩潰了OTZ
這是錯誤的成品，
因為烤了長達8分鐘之久，烤的時候一直可以看到布蕾不停冒著大泡泡(但沒有破)
出來之後就變成了這樣充滿空洞的「海綿」，吃起來會有種”水水”的感覺，口感變得很粗糙
原因 : 沸騰時，會產生大量的氣泡，氣泡把組織撐開，水份因而被擠了出來
*感謝玩烘焙的好友小羊幫毛毛檢討錯誤點
推測解決辦法 : 烤的時候仍要隔水烤 ! 避免布丁液沸騰
(下次再實驗看看了~~~現在家裡有一堆烤布蕾吃不完啊!!!XD)
第二次實驗 : 用鐵湯匙在瓦斯爐上加熱，然後用燒熱的鐵湯匙背面來燙細砂糖，使得細砂糖融化，每燙完一次，湯匙要洗乾淨再加熱，然後一直重覆這樣的過程
只能說….這是甚麼鬼啊!!!!!!!!??????? 
鐵湯匙加熱後放到布蕾上，發出滋滋滋的聲音，拿起來後，糖全都黏在湯匙上了啊!!!!!!!!!!
本來美美的表面被搞成月球表面，心情大劣啊!!!!!!! 
(冷靜孩子!!!
只能說，孩子，想吃乖乖簡單的脆皮焦糖烤布蕾，還是買噴槍吧(拍肩
2014.7.19update
第二次用了160度25分鐘烤，烤的超美的!!完全沒有裂痕
●謝謝你的閱讀，Hope you enjoy it ! 
●
●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
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這篇好實用欸!!!材料我家也有，我要做做看~~
最後面那邊的檢討毛毛也太用心!!!
版主回覆：(08/10/2014 09:49:50 AM)
謝謝嵐嵐喜歡>ˇ<♥
趕快做做看XD毛毛覺得這個配方滿好吃的~
推～
挖屋!!我好喜歡吃烤布蕾><
有了毛的食譜自己就可以在家動手做了!!^^
版主回覆：(08/10/2014 09:50:16 AM)
這很簡單~趕快試試看再跟毛毛分享心得^^
烤布蕾一直是我最愛的甜點,謝謝毛的分享~~以後就可以在家裡吃到了!!耶逼
版主回覆：(08/10/2014 10:04:39 AM)
不會^^祝你也成功!!
我愛吃烤布蕾～～～
毛毛烤的好美哦，我什麼時候能現場吃到毛毛的好手藝呢XD
版主回覆：(08/10/2014 10:07:16 AM)
謝謝緹緹~~♥
快來台北找毛毛玩!!!>////<
我們還可以一起去吃抹茶~~~
可是我用湯匙做焦糖有成功ㄟ
1一定要用鐵湯匙
2要在火上待久一點
版主回覆：(10/22/2015 01:20:37 AM)
鐵的阿…現在好像多半都是鋼的說><
好佩服妳的實驗精神喔~成品看起來很好吃，下次也來試試看~
看到鐵湯匙那邊，我大笑不止呀~
版主回覆：(10/22/2015 01:06:28 AM)
哈哈哈真的很崩潰阿XD
吃吃吃只會吃！
大概所需時間需要多久??
版主回覆：(04/07/2016 11:20:56 PM)
40,要吃冰的就要再算冷藏時間
今天做烤布蕾的時候看到你的文章
覺得好有趣而且寫的好詳細啊xd
決定要來關注你了>.<
版主回覆：(04/21/2016 07:59:06 AM)
謝謝你^^
希望文章對你有幫助～
請問烤的時候是用上下火一起160度嗎？
版主回覆：(05/27/2016 07:37:11 AM)
沒錯喔!
看起來很好吃喔!
重點是第二次烤得好吃嗎？中間不空洞、口感又綿密的秘訣是?
我自己比較懶，每次弄這些不只費時費工，事後清潔更是麻煩，都直接跟微風的香豆歐法訂烤布蕾比較方便又好吃，我是懶人無誤~~