食譜 》雜糧豆漿饅頭。第一次蒸饅頭就上手。免蒸籠，平底鍋與電鍋版，低糖無油，使用紅糖超健康
不使用專業蒸籠也可以蒸出好饅頭!!!
以前有一次做好了麵包的麵團，從冰箱裡取出低溫發酵完畢的麵團，整好型也愈熱好烤箱了
就在此時!!!決定把一半的麵團拿去蒸!!!一半的麵團照原樣烤
其實蒸出來的包子麵包也很好吃!!!只是形狀不怎麼美
這次因應毛媽點餐~說想吃有加雜糧的饅頭，所以就決定好好來做一次饅頭
不過雖然是這麼決定了…結果根本還是沒有照著饅頭的食譜來做，蒸的溫度也是取個大概
但 沒 想 到 !!! 蒸出來的饅頭極美!!!
玩過饅頭的格友應該都知道，所謂的「饅頭蒸失敗」，就是指蒸出來的表皮變得皺皺的
而「成功的饅頭」，就是要和男生中年以後可能會有的頭頂一樣~~光溜溜的!!!而且要很平滑，這才是成功的饅頭
而且發現饅頭好方便，不用像麵包一樣要2次發酵，只要一次發酵就OK了!!可以立即做立即吃，比麵包快很多
重點是!!!饅頭完全不需要加任何一滴油或是奶油，健康度整個提升!!!
另外~毛家沒有專業的蒸籠，蒸籠布也很懶得買，所以直接用家裡的平底鍋蒸，
而且秉持著實驗的精神，用了平底鍋和電鍋，都蒸蒸看，看誰表現比較好
好囉~我們開始吧!!!!
材料 :
中筋麵粉250g
無糖豆漿 146g
紅糖 30g (亦可用砂糖、黑糖取代)
乾酵母 6g
溫水 20g (溶乾酵母用)
雜糧(隨意要放甚麼都可，毛毛使用蔓越莓25g、核桃20g、杏仁10g、芝麻5g)
做法 :
1. 中筋麵粉+無糖豆漿+紅糖
2. 將乾酵母加入溫水中至看不到顆粒，然後加到1中攪拌均勻
3. 將雜糧加入麵糰中
4. 所有材料混均勻成團即可
5. 整形好的饅頭放在自己剪好的烘焙紙，並置入40~50度的烤箱中發酵30~40分鐘
*饅頭底下的襯紙自己用烘焙紙剪一剪就可以了，不需要特別去買
*溫度越高越可以加快麵團發酵的速度，但是最好不要超過50度
6. 發酵完後明顯可看見變大顆了!!!
7. 將平底鍋中加入3杯水(約1~2cm高)，放上大盤子，並將饅頭擺上去
8. 開啟大火，水開始滾沸的時候蓋上鍋蓋，計時8分鐘。時間到後，千萬不要急著開蓋，不然就功虧一簣了!!!
先將蓋子微微打開，露出一個小隙縫讓裡面的溫度和室溫慢慢平衡，等約莫3~5分鐘，小心將鍋蓋掀開，不要讓水滴到饅頭上
*一下就將蓋子掀開，或是水滴到饅頭，都易導致饅頭表面皺縮
這是平底鍋組
鏘鏘~~~~~~~
第一次就蒸出這樣閃亮亮的饅頭，實在是超 開 心 的 ~~~~~~~~
雖然整形非常有待加強……..OTZ
饅頭組織，
自己做的饅頭和外面賣的不太一樣，外面通常會使用「壓麵機」，做出來的饅頭會比較細緻扎實
因為毛毛沒有壓麵機，所以做出來就會是這樣孔隙比較大的饅頭
毛媽說她比較喜歡這種XD吃起來很Q彈!!
再來是電鍋組，
電鍋組也表現得很好!!!!跟平底鍋組的表現一樣好
一樣是光滑表皮~~
平底鍋和電鍋的差異只是在平底鍋比較大，一次可以蒸多比較多(除非你家的平底鍋也很小)，而且做出來成就感比較大XD
電鍋因為比較小，一次蒸的數量不多，但是很方便，倒入水後按下按鈕，等跳起來就好了
當然如果家裡常吃饅頭的話，買個蒸龍也不賴啦:D
只是跟大家說~不用蒸籠也可以做出好饅頭!!!
這饅頭本來預計是要吃個3天的，沒想到不到1天就被毛家人秒殺到只剩1個XD
可見多受歡迎!!!>ˇ<
當然蒸饅頭還有很多學問，這次誤打誤撞被毛毛做的美美的出來，下次還要再嘗試其他口味的饅頭!!期待一下毛毛的分享吧>ˇ<
●謝謝你的閱讀，Hope you enjoy it ! ●
●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流●
最新最即時的美食與旅遊資訊都在粉絲團唷:D
———————————————————–
烘焙相關文章
【食譜】雷神巧克力。療癒系貓貓爪狗狗爪雷神巧克力，超簡單，自己做，比日本的更好吃!!!
烘焙。【乳製品名詞】鮮奶油、奶油、酸奶油、白脫牛奶、奶油乳酪、乳酪名詞解釋大集合
【食譜】抹茶櫻花雙色提拉米蘇。無蛋無糖無鮮奶油無吉利丁，健康又超簡單
【食譜】抹茶蜂蜜巧克力麻糬。新手推薦，簡單又方便，健康又超美味的麻糬輕鬆自己做 ! (微波爐VS瓦斯爐製作比較)
【食譜】芝麻/抹茶雪花糕(鮮奶凍)。新手入門，簡單不失敗，健康低熱量。食材容易取得，不用特殊工具就可以完成 ! (甜點)
【食譜】小花花全麥麵包。吃麵包也要很可愛很健康 (低溫發酵法)
【食譜】抹茶奶酪酥皮塔。偷吃步，好簡單，超快速又方便，森半抹茶布丁超美味，新手零失敗 !
【食譜】無油創意烘蛋。清冰箱料理，櫻花蝦、紫地瓜、筊白筍創造美味簡單異國料理
【食譜】無油香蕉核桃蛋糕。巧克力淋醬好美味♥可愛狗骨頭版♥ 低糖免打發也不用等涼，出爐立刻享用♥
【食譜】無奶油三色旗餅乾。用植物油取代奶油，健康更加分，口感更清爽
【食譜】紫米烤布丁。台灣黑米濁水溪特選品種，無鮮奶油版，也可直接配希臘優格吃
【食譜】抹茶魔術蛋糕。一次烘烤三種口感，超神奇又好吃，冷藏越久越美味♥
【食譜】愛心法式吐司塔 佐香蕉蜂蜜。原來法式土司這麼簡單！10分鐘料理，輕鬆上桌
【食譜】焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原來這麼簡單，免打發即可快速完成
【食譜】奇亞籽焦糖烤布蕾。多了奇亞籽口感更豐富，健康更加分，真的超好吃 !
【食譜】脆皮焦糖烤布蕾。完整圖文食譜+無噴槍烤法，整個廚房都是毛毛的實驗室→文末檢討問題討論集
【食譜】超萌♥貓熊吐司♥panda toast。低油低糖健康版★吃膩方正的白吐司 ? 超可愛熊貓吐司可愛登場!!!
【食譜】紫地瓜五穀天使蛋糕。健康低油低糖甜點系列，少了蛋黃多了更多的清爽與零負擔
【食譜】小刺蝟麵包♥超萌相似度99%。健康低油低糖版，奇亞籽與五穀粉的合體可愛誕生(低溫發酵法)毛毛超萌手做烘焙
【食譜】抹茶歐培拉opera蛋糕。生巧克力、抹茶天使蛋糕與抹茶生巧克力鏡面的完美組合♥抹茶控必做!!!
【食譜】米奇抹茶麻糬波波(QQ球)。多點童趣多點樂趣，米奇在哪裡 ? 絕對難不倒你 ! 快速又簡單的新手必會食譜
【食譜】鮮奶油吐司餐包。消耗大量鮮奶油。柔軟度超好，會牽絲~如丹麥吐司般美味!!!(低溫發酵法)
【食譜】惡魔果實麵包。蔓越莓果醬抹茶優格麵包捲♥海賊王惡魔果實成真!!你要想甚麼能力的惡魔果實呢?(低溫發酵法)
來學看看，感覺好好粗哦！>//<
版主回覆：(09/26/2014 10:59:11 AM)
這很簡單而且不用烤箱喔:D
好光滑的饅頭唷~~
看起來好好吃!!!重點是很健康
Misa改天也想試試!!!
版主回覆：(09/26/2014 11:00:04 AM)
饅頭很快速!!!不像蛋糕手法那麼多~加油:D
一整個好厲害喔!!!!
版主回覆：(09/26/2014 11:00:45 AM)
謝謝葉呀咪>//v//<
很讚
版主回覆：(11/20/2015 09:57:32 AM)
謝謝^^
如果是電鍋的話 電鍋的外鍋要放多少水
版主回覆：(11/20/2015 09:57:21 AM)
沒有用電鍋蒸過耶！無法告訴你正確的份量><不好意思
謝謝分享
酵母粉是不是放太多? 哈哈
版主回覆：(02/22/2016 11:25:10 AM)
我用乾酵母不是速酵，這份量是正常的