食譜 》日式黑糖蕨餅、抹茶蕨餅。彈牙清爽的蕨餅，比中式涼糕更好吃，兩種口味一次分享♥
入秋了，來杯暖暖的熱茶，一口茶，一口蕨餅，真是享受
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先來解除大家心中的疑問~
蕨餅粉到底是甚麼?
一共分成兩種，
第一種是市面上比較常見的「わらび餅粉 (蕨餅粉)」，是甘薯粉和木薯粉的混合物，價格較低。
另一種是「わらび粉 (蕨粉)」或是「本わらび粉 (本蕨粉)」，是經過曝曬的蕨菜根所磨成的粉，因為做法費工所以價格比較昂貴。
毛毛這次買的是わらび餅粉 (蕨餅粉)，其實要買到わらび粉 (蕨粉)也不容易，目前在台灣都沒見過
買わらび餅粉的時候也沒見到わらび粉 (蕨粉)，可能日本才會有販售吧~台灣比較難找
之前寫過黑糖涼糕的食譜(點我看食譜)，作法大致上相同，口感上可就不一樣了，下面成品的部分再詳細形容，先看材料與做法吧:D
這次毛毛做了2種口味的蕨餅，一個是黑糖口味佐黃豆粉，另一個則是原味佐抹茶黃豆粉
黑糖蕨餅材料 :
蕨餅粉 25 g
黑糖 25 g
水 130g
黃豆粉 適量
原味蕨餅材料 :
蕨餅粉 25 g
砂糖 25 g
水 125g
黃豆粉、抹茶粉 適量
黑糖蕨餅做法 :
1~2. 65g水+黑糖15~20g，煮至黑糖溶解
3~4. 65g水+25g蕨餅粉，水慢慢加入，攪拌至成白色液體
5. 將蕨餅糊加入黑糖水，小火加熱，攪拌至呈微透明黏稠狀
6. 挖起來放到黃豆粉上面等涼切塊
原味蕨餅做法 :
1. 水慢慢加入蕨餅粉，邊加水邊攪拌，至成白色液體
2. 確實攪拌至無沉澱無顆粒
3. 將蕨餅糊小火加熱，會開始出現塊狀物體，別緊張，繼續攪拌
4. 加熱至呈微透明黏稠狀
5. 挖起來放到抹茶粉上面等涼切塊
* 有些抹茶粉會有「出水」的情形，可以將抹茶粉與黃豆粉混合後在撒上蕨餅，可以解決出水的狀況
黑糖蕨餅佐黃豆粉
撒上抹茶粉與黃豆粉的抹茶原味蕨餅
兩種口味都好好吃，很清涼，很適合炎熱夏暑的飯後甜點或是開胃小點
更適合在秋天的時候，來杯暖暖的熱茶，一口茶，一口蕨餅，真是享受~
蕨餅和中式的黑糖涼糕到底有甚麼不一樣呢?
中式的黑糖涼糕吃起來的QQ軟軟的，而蕨餅更多了「彈牙的Q勁」
兩者相較來說，毛毛更喜歡蕨餅這種彈牙清爽的Q度，
不過相較來說，蕨餅的價格就比較貴些了
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商妮2推
看起來好簡單啊~
自己做比較安心，商妮也來試試看
推推推
也太厲害了
看首圖還以為是哪一間
日式的店嘞!
太厲害了吧!!
看起來好好吃唷!!
想請問蕨餅粉在哪邊買的～～
版主回覆：(12/26/2015 03:18:32 PM)
毛毛是在百貨公司的超市買的，日本的話基本上超市都會有賣