超濃郁法式黑巧克力慕斯＆黑巧克力鏡面食譜｜正統法式食譜與做法
做了一個超級濃郁的巧克力慕斯蛋糕，小小可愛一個，下午來一個或是送人都很方便，也可以做成一個大的8寸。分享正統法式製作巧克力鏡面/淋面的作法與食譜，還有簡單但卻非常好吃的巧克力慕斯。這個食譜吃起來真的非常非常濃郁，有點像是冰淇淋的口感，如果是喜歡更軟一點口感的，建議巧克力可以減量唷！毛毛下次也要試試看減量的食譜，看看口感能否更柔軟一些，分享食譜與毛毛的心得給大家。
🎀 超濃郁法式黑巧克力慕斯＆黑巧克力鏡面 Recipe食譜（8cm * 4 / 4個8公分圓形模） 🎀
（Mousse au Chocolat noir 黑巧克力慕斯）
Heavy cream 鮮奶油 39g
Milk 鮮奶 39g
Egg yolk 蛋黃 16g
Suage 砂糖 7 g
Gelatin 吉利丁片 0,9g
Black chocolate 70%黑巧克力 156g
Whipped cream 打發鮮奶油 154 g
（Glaçage miroir chocolat 黑巧克力鏡面）
Water 水 100g
Sugar powder 糖粉 165g
Sirop de glucose or sugar 葡萄糖漿 35g
Heavy cream 30-35% MG 鮮奶油 100g
Black chocolate 黑巧克力 150g
Gelatin 吉利丁片 9g
（Croustillant 巧克力脆脆）
Chocolate 黑巧克力 30g
Praliné 榛果醬 96g
Paillete Feuilletine 可可巴芮小脆片 54g
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🎀 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
190~200 °C 20~25 minutes 分鐘
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🎀 Mousse au Chocolat noir 黑巧克力慕斯 How to 作法🎀
1. 蛋黃與砂糖用打蛋器打至發白。
2. 同時加熱牛奶至滾沸，馬上離火。
3. 將煮滾的牛奶慢慢加入一半至蛋黃糊。
4. 攪拌均勻後，將蛋黃糊倒回牛奶鍋中，攪拌後繼續加熱至85度C。
5. 加入巧克力，輕輕攪拌均勻，避免油水分離。
⚡毛毛小撇步：如果油水分離了，可以用blender搶救一下，如果救不回來就等重做><。
6. 最後加入事先泡軟的吉利丁片，並攪拌均勻至無顆粒。
7. 完成的巧克力糊會有閃亮亮的光澤。
8. 冷藏麵糊至25度C（溫度大約即可），打發鮮奶油，分兩次加入。
9. 攪拌均勻後，就完成囉！
🎀 Glaçage miroir chocolat 黑巧克力鏡面 How to 作法🎀
1. 加熱鮮奶油，滾後立刻離火，將鮮奶油移至小容器中備用。
2. 加熱糖粉、葡萄糖漿、水，加熱至103度C後，立刻離火。
3. 馬上倒入熱鮮奶油。
4. 稍微攪拌後加入事先用冷水泡軟的吉利丁片。
5. 加入黑巧克力，輕輕地攪拌均勻。
6. 最後用調理棒打攪，讓所有材料確實融合。
7. 倒入玻璃保鮮盒中，用保鮮膜緊貼保存，放冰箱備用。
8. 使用微波前加熱至微溫即可操作。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 將巧克力慕斯先擠入一層。
2. 中間放入巧克力脆脆。
⚡毛毛小撇步：巧克力脆脆毛毛是上次做別的蛋糕剩下的，食譜有附上了，做法是融化巧克力後，與榛果將攪拌均勻，最後加入可可巴芮小脆片，輕輕攪拌均勻減少碎裂，就可以使用了。
3. 再放上一些些榛果醬。
4. 最後用巧克力慕斯填滿。
5. 放入冷凍至少8小時。
6. 冷凍的巧克力慕斯脫模，放在網架上，底下墊個盤子可以承裝巧可力淋面。
7. 微波加熱巧克力鏡面至微溫。
8. 直接到在巧克力慕斯上，確保每個角落都有淋到。
閃亮亮的鏡面。
9. 然後將巧克力慕斯用抹刀拿起，拿起來之前可以在網架上畫個圓，移除邊邊多餘的淋面。
10. 依照喜好可以放上烘烤過的榛果，就完成啦！。
底部毛毛用偷吃步，放在超市買的現成巧克力夾心餅乾上面XD。
慕斯一開始是冷凍的，建議室溫放1~2個小時或是冷藏4小時候再食用。
這個巧克力慕斯的食譜配方非常非常的濃郁，絕對是巧克力控的愛，毛毛雖然熱愛巧克力，但巧克力的比例感覺還是有點高，所以慕斯吃起來的口感會有點不是那麼的柔軟，下次再試試減量巧克力的配方。
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