自製綠豆沙餡作法食譜｜綠豆水喝完就來炒綠豆餡迎中秋,做大福
煮綠豆來喝綠豆水，喝完水之後的綠豆千萬別浪費，把綠豆沙炒起來，可以包蛋黃做蛋黃酥、大福內餡、綠豆椪等等，太萬用了！而且自己炒綠豆沙餡也比外面市售吃得更安心，成分單純，甜度自己調整，超簡單又快速，推薦這個綠豆沙餡食譜給大家！
毛毛煮了綠豆水來喝，但其實沒有很喜歡單吃綠豆，以前都是直接丟掉（回想真是有夠浪費），這次突然想到剛好可以來做蛋黃酥，剛好解決在法國買不到綠豆沙內餡的問題，而且製作下來份量很少，不會有囤放問題，重點是成分單純，甜度可行調整，做法又很簡單，真的很推薦大家自己炒綠豆沙餡。
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🎀 綠豆沙餡 Recipe食譜 🎀
煮熟的綠豆 286g（水已經盡量濾掉了）
糖 70g （依自己喜好增減，毛毛覺得這甜度很剛好）
奶油 10g
🔸最後煮好的綠豆餡總重250g。
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🎀 綠豆沙餡 How to 作法🎀
1. 煮好的綠豆，毛毛我用濾網盡量把水濾掉，然後秤重。
2. 加熱綠豆的同時，加入糖，攪拌均勻至糖融化。
3. 毛毛用調理棒將綠豆沙餡打成泥，這樣比較細緻，用果汁機打也可以，只是量少，用調理棒打比較方便。
4. 加熱過程要一直推動攪拌，避免黏鍋燒焦。隨著水分的蒸發，綠豆沙餡會越來越濃稠，加熱至不太流動的狀態就可以了。
5. 最後加入奶油，攪拌均勻，確認奶油都有融化沒有結塊。
6. 這樣就完成啦！
🎀 Conservation 保存方式 🎀
冷藏三天，冷凍一個月。
如果炒好後馬上要使用，建議先冷藏至少1小時讓綠豆沙餡比較凝固，這樣比較好操作。
一般市售綠豆沙餡都是去皮綠豆去做的，所以顏色偏白，但如果是帶殼綠豆，顏色其實跟紅豆餡有七分像，因為有用調理機打過，所以即使帶皮，口感還是很細緻的。
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