食譜 | 抹茶熊熊法式棉花糖 : 作法超簡單，轉化糖漿應用
法式棉花糖（Guimauve）是法國經典甜點之一，口感柔軟蓬鬆、入口即化。傳統法式棉花糖食譜分為兩種做法：一種是使用蛋白霜製作，另一種則是使用吉利丁片與糖漿完成的版本。現今多數法國甜點店已改採不含蛋白的吉利丁做法，不僅製作過程更簡單快速，保存性也更佳，非常適合在家製作。其實只要了解原理，就會發現自製法式棉花糖比想像中容易許多！本篇特別分享【抹茶法式熊熊棉花糖食譜】，製作成療癒又可愛的熊熊造型，濃郁抹茶香氣搭配柔軟口感，是抹茶控必學的高顏值甜點，在家也能輕鬆完成專業級的【抹茶熊熊棉花糖】。
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🎀 Matcha French Marshmallow 抹茶法式熊熊棉花糖 Recipe食譜（Around 40 bears / 大約可製作40隻熊熊） 🎀
Gelatine 吉利丁片 12g
Trimoline/Invert syrup 轉化糖漿 70g
Water 水 50g
Sugar 砂糖 30g
Triomoline/Invert syrup 轉化糖漿 30g
Matcha powder 抹茶粉 5~7g
Corn starch 玉米粉 15g
Sugar powder 糖粉 15g
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🎀 Matcha French Marshmallow 抹茶法式熊熊棉花糖 How to 作法🎀
1. 將吉利丁片泡冷水軟化，將水擠掉（不用擠太乾），與轉化糖漿（70g）一起加入鋼盆中。
2. 準備好擠花袋和擠花嘴。
3. 將模具噴上薄薄一層油，放旁邊備用。
4. 將轉化糖漿（30g）、砂糖、水、抹茶粉一起裝在鍋中。
5. 加熱煮至滾沸即可離火。
🔺 因為是要擠花入模的棉花糖，所以糖漿溫度不能高，這樣會比較好擠。
6. 立刻將抹茶糖漿倒入鋼盆中。
7. 用打蛋器/攪拌機高速攪拌至膨起。
8. 立刻將棉花糖裝入擠花袋，千萬不能等涼啊！
9. 裝入擠花袋後馬上擠入已經噴過薄薄一層油的矽膠模具中。
10. 等棉花糖涼透後，就可以輕鬆脫模了。
11. 脫模前先準備好玉米粉與糖粉的混合，基本上是1：1的比例，所以可以自行增減。
12. 脫模的棉花糖立刻丟入裹粉。
13. 篩掉過多的糖粉，立刻裝入保鮮盒、密封罐或是保鮮膜包緊，不然棉花糖會因為濕氣而變得黏黏的。
這個做法做出來的棉花糖超軟綿，完全不是口感硬邦邦的工業棉花糖可以相比的，好吃！
如果跟毛毛一樣是抹茶控的讀者，抹茶粉建議可以再多加2~3g，這樣才夠抹。
模具自由選擇，只要是矽膠模都可以使用。
如果不是這種擠花入模形式的棉花糖，糖溫就不一樣囉！所以本食譜的糖溫，不適合擠花造型，會整個塌掉喔！
🎀 Conservation 保存方式 🎀
保鮮盒、密封盒或是保鮮膜緊緊包住，放越久會越乾，儘早吃完喔！
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