梨子柚子巧克力慕斯塔｜新鮮西洋梨處理方式/8個層次超豐富層次法式甜點食譜
這個食譜組共有8個層次，包含新鮮梨子果泥、新鮮草莓果泥、金黃Dulcey巧克力慕斯、柚子甘納許、香蕉戚風蛋糕、甜塔皮、檸檬果凍與白巧克力鏡面，其中很多個元素都在之前的食譜寫過了，所以這個食譜主要著重在新嘗試的新鮮梨子果泥，該怎麼處理梨子並把它做成好吃的甜點，本食譜不是使用水梨喔！是西洋梨，大家別買錯了。
🎀 Recipe食譜（4* 8cm / 4* 8cm 圓形塔） 🎀
（Pear Puree梨子果泥）
2 Pears 梨子兩顆
Sugar 砂糖 40g
2 Piece of Gelatin 兩片吉利丁片
（Strawberry Puree 草莓果泥）
Strawberry 新鮮草莓 100g
Sugar 砂糖 20g
0,5~1 Piece of Gelatin 0,5~1 吉利丁片
（Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯）
Heavy Cream 鮮奶油 50g
Dulcey Chocolate 金黃Dulcey巧克力 50g
Glucose 葡萄糖漿 4g
Whipped Cream 打發鮮奶油 105g
🍰食譜作法請點這裡➡ 焦糖生巧克力花朵榛果塔｜Cacao Barry焦糖巧克力慕斯
（Yuzu Ganache 柚子巧克力甘納許）
Valrhona Chocolat Yuzu 法芙娜柚子巧克力 140g
Heavy Cream 鮮奶油 70g
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🎀 Tarte 塔殼 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
160°C 20minutes 分鐘
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🎀 Pear Puree梨子果泥 How to 作法🎀
1. 先將熟透梨子去皮，中間的果核也去掉。
2. 將梨子肉切成丁，或是直接用果汁機打成泥。
3. 將梨子與糖一起放入鍋中加熱。
4. 煮至糖完全融化，並且梨子果泥呈現濃稠的狀態，就可以離火了。
5. 梨子果泥倒入玻璃容器中承裝。
⚡毛毛小撇步：梨子果泥可以很萬用，所以毛毛個人是先把梨子果泥放入容器中保存，要使用的時候再決定要怎麼使用，本篇食譜的話則是後續再加入吉利丁片，所以也可以趁梨子果泥熱的時候直接加入吉力丁片。
6. 將梨子果泥加入已經事先用冷水泡軟的吉利丁片。
7. 攪拌均勻確定吉利丁片完全融化。
8. 放入冰箱冷藏，備用。
🎀 Strawberry Puree 草莓果泥 How to 作法🎀
1. 將新鮮草莓洗淨、去掉蒂頭，切成小塊，放入鍋子中與糖一起煮。
2. 煮到差不多呈現濃稠，但還保有草莓的果汁，就可以離火，將草莓果泥倒入玻璃容器中。
3. 放入事先用冷水泡軟的吉利丁片。
4. 攪拌均勻確定吉利丁片完全融化。
5. 放入冰箱冷藏備用。
🎀 組合 Assemble 🎀
🍰Dulcey金黃巧克力慕斯的作法請參考這個食譜，做法都一樣，只是份量和巧克力不一樣➡ 焦糖生巧克力花朵榛果塔｜Cacao Barry焦糖巧克力慕斯
1. 將Dulcey金黃巧克力慕斯裝入擠花袋，擠入模具，中間留個洞。
2. 放入草莓果泥。
3. 再放入梨子果泥，梨子果泥如果因為冷藏過後變比較硬而不好操作的話，可以微波5~10秒再操作。
4. 最後用Dulcey金黃巧克力慕斯將整個模具填滿，放入冷凍庫，至少8小時。
🎀 Tart+Yuzu Ganache 塔殼＋柚子甘納許 How to 作法🎀
再來是製作塔的部分，本篇食譜其實和這個食譜「抹茶慕斯鳳梨抹茶乳酪塔食譜」差不多，換湯不換藥，食材改變而已，做法都是一樣的，只要看懂抹茶慕斯鳳梨抹茶乳酪塔的這個食譜，這個食譜就也是一樣的道理。
1. 將柚子巧克力和鮮奶油隔水加熱融化，攪拌均勻，備用。
2. 塔皮前一天先入模，冷藏定型後，直接用 160°C 烘烤 20分鐘。
3. 塔殼出爐後可以立刻倒入柚子甘納許，先倒入一半，放入香蕉戚風蛋糕薄片，再倒入剩下的柚子甘納許填滿。
4. 放冰箱冷藏至完全凝固，至少4小時。
🍰 塔殼整形、白巧克力鏡面食譜作法請點這裡➡ Tarte au Matcha 抹茶甜塔皮＋白巧克力鏡面
🍰 香蕉戚風蛋糕食譜作法請點這裡➡ 香蕉戚風蛋糕食譜｜低糖低油消耗過熟香蕉
最後就是組合，邊緣的部分毛毛用檸檬果凍裝飾，頂端是新鮮草莓切片。
🍰 檸檬果凍食譜作法請點這裡➡ 酸V夢幻 玫瑰檸檬塔食譜
這個食譜約可以做8公分的圓形塔3~4個。
毛毛組合拍照的時候先弄了兩個，結果其中一個在拍完合照後，就被打光燈給砸到😂。
非常清新夏天的甜點，法芙娜金黃Dulcey巧克力超級萬用，毛毛非常愛，搭配水果也是極配！
好喜歡這種內餡超豐富、超多層次的甜點，分享給大家。
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