法式抹茶草莓蛋糕食譜｜抹茶幕斯琳內餡＋新鮮草莓果凍＋草莓果泥 Mousseline au Matcha+Coulis de Fraises+Strawberry Jelly
很喜歡這款草莓抹茶幕斯琳蛋糕，口感層次非常豐富，結合了新鮮的草莓，有足夠固型但又不硬的檸檬果凍，還有自己熬煮的草莓果泥Coulis de Fraises，草莓果泥也非常萬用。最底下的蓮花餅乾底真是畫龍點睛，不但可以當作蛋糕的底部，還增添一點去膩的鹹味，還有脆脆的口感，抹茶幕斯琳奶餡Mousseline au Matcha的抹茶味也相當足夠，整體吃起來口味非常豐富，毛毛很喜歡的一款蛋糕，推薦給大家做做看！
🎀 草莓抹茶幕斯琳 Recipe食譜（Mould size模具大小 : 17 * 7 * 6 cm公分） 🎀
（Mousseline au Matcha 抹茶幕斯琳奶餡）
Milk 鮮奶 210g
Sugar 砂糖 40g
Cream powder/Corn starch 卡士達粉或玉米粉 10g
Matcha powder 抹茶粉 5g
1 Egg 一顆蛋
Butter 奶油 45g
Butter 奶油 45g
（Coulis de Fraises 草莓果泥）
Strawberry 新鮮草莓 500g
Sugar 砂糖 80g
Lemon juice 檸檬汁 10g
取150g＋0,5片吉利丁片
（Strawberry Jelly 草莓果凍）
Water 水 130g
Lemon juice 檸檬汁 20g
Sugar 砂糖 20g
1,5 Gelatin 1,5片吉利丁片
（Lotus Biscoff bottom 餅乾底）
120g Lotus Biscoff 比利時蓮花餅乾
40g Butter 無鹽奶油
1 Pinch of Salt 一撮鹽巴
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🎀 Strawberry Jelly 草莓果凍 How to 作法🎀
1. 水、檸檬汁、砂糖一起加熱至砂糖完全溶化即可。
2. 加入事先泡冷水軟化的吉利丁片。
3. 草莓橫切平鋪在模具底部。
4. 倒入果凍，倒入剛好快淹過草莓的程度就好，避免草莓浮起來。
5. 果凍只要有稍微凝固就可以再加入剩下的果凍。
⚡毛毛小撇步：分兩次倒入果凍是避免草莓全部都浮起來，如果還是有少量草莓浮起來，也是沒關係的。
🎀 Coulis de Fraises 草莓果泥 How to 作法🎀
1. 將新鮮草莓切成小塊。
2. 草莓與砂糖一起放入鍋中煮。
3. 煮的過程務必一直攪拌避免焦底。
4. 煮到呈現濃稠，像是果泥的狀態，就可以了。
5. 吉利丁片泡水軟化後，擠去多餘的水，加入果泥，攪拌至完全融化，放冰箱冷藏備用。
🎀 Mousseline au Matcha 抹茶幕斯琳奶餡 How to 作法🎀
1. 將雞蛋與砂糖一起用打蛋器打至發白。
2. 加入玉米粉與抹茶粉，攪拌至無顆粒。
3. 加熱鮮奶至滾沸即關火。
4. 邊攪拌邊加入一半的熱牛奶，攪拌均勻。
5. 再把抹茶糊倒入剩下的熱牛奶中，攪拌均勻。
6. 趁熱加入切成丁的奶油，攪拌均勻確保奶油都融化了。
7. 倒入玻璃容器，保鮮膜緊貼防止表面結皮，放入冰箱冷藏。
8. 抹茶糊已經完全冷卻後，將另外45g的奶油以高速打成如乳霜般的質地。
9. 分三次加入抹茶糊，攪拌均勻，抹茶幕斯琳內餡就完成了！
⚡毛毛小撇步：做好的抹茶幕斯琳務必立刻使用，不能冷藏放置，因為裡面有奶油，冷藏會整個凝固。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 將草莓對切，貼一圈在模具的四壁。
2. 將抹茶幕斯琳裝入擠花袋，先填滿草莓間的空隙。
3. 再用抹茶幕斯琳填成一個小盒子的樣子，因為中間要放草莓果泥。
4. 中間填入草莓果泥。
5. 最後上面再用抹茶幕斯琳填滿頂部，最上面預留約1~1,5cm高的距離。
6. 先將模具整個放到冰箱冷藏，此時我們來製作最後的餅乾底。
7. 將奶油加熱融化，與搗碎的蓮花餅乾混合，並加入少許鹽巴。
8. 取出冰箱內的模具，將蓮花餅乾平鋪最上面預留的位置。
9. 放冰箱冷藏至少8小時或隔夜，讓抹茶幕斯琳確實定型。
因為是反向順序製作這個抹茶草莓蛋糕，所以脫模時只要倒扣在盤子上，就直接是正向朝上的蛋糕了，非常方便！
Mousseline 幕斯琳奶餡 是一種奶油含量高的慕斯做法，吃起來有奶油的香氣，卻沒有奶油的厚重，非常特別又好吃的一款內餡，很推薦給大家可以做做看。
很喜歡草莓抹茶幕斯琳蛋糕，口感層次非常豐富，有新鮮的草莓，
有足夠固型但又不硬的檸檬果凍，還有自己熬煮的草莓果泥，
草莓果泥也非常萬用，如果實在用不到那麼多，可以自行重新計算食譜並減量製作。
最底下的蓮花餅乾底真是畫龍點睛，不但可以當作蛋糕的底部，
還增添一點去膩的鹹味，還有脆脆的口感，
抹茶味也相當足夠，整體吃起來口味非常豐富，
毛毛很喜歡的一款蛋糕，推薦給大家做做看！
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