食譜 | 香蕉巧克力蛋糕 : 純巧克力戚風+蘭姆乳酪香緹+巧克力甘納許
想找一款濃郁又細緻的【香蕉巧克力蛋糕】食譜嗎？這款「香蕉巧克力戚風蛋糕」絕對能讓你驚艷！特色是不使用可可粉，全程以巧克力製作戚風蛋糕，口感更加濕潤香醇。搭配香氣迷人的蘭姆奶油乳酪香緹、滑順的巧克力甘納許，以及滿滿新鮮香蕉，味道層次豐富、細膩又不膩口。這款「巧克力香蕉蛋糕」 不僅濕潤綿密、輕盈蓬鬆，更是 戚風蛋糕愛好者必收食譜。文章內附上完整影片教學與攪拌技巧，保證零失敗！如果你正在搜尋「香蕉巧克力蛋糕做法」、「簡單香蕉巧克力蛋糕」、「巧克力戚風蛋糕食譜」，那這篇一定要收藏！
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🎀 香蕉巧克力蛋糕 成品與品嚐心得 🎀
最近很想做巧克力戚風蛋糕，但發現家裡已經沒有可可粉了，想到很久以前自己就已經做過「100%黑巧克力戚風蛋糕食譜」，但家裡也剛好沒有100%的巧克力，所以毛毛就在把食譜改一改，本食譜適用多數76%上下的黑巧克力。
這顆「純巧克力戚風蛋糕」質地超級細緻，口感濕潤綿密又很輕盈，
最近嘗試了不少戚風蛋糕的食譜，發現有些食譜做出來是比較濕潤、口感綿密，但少了輕盈感，
有些食譜是非常輕盈但偏像乾鬆的口感，
而本篇「純巧克力戚風蛋糕」食譜做出來的口感兼具了濕潤綿密，但又不失輕盈的口感，加上食譜內有加入少量的玉米粉，吃起來又多了一層略為Q彈的口感。
切面可以清楚看到蛋糕內組織的樣子。
巧克力香氣濃郁，不用可可粉也可以做出超香濃的巧克力戚風蛋糕，家裡就不用多放一種食材。
上次做了「南瓜戚風蛋糕捲」，內餡就是這款「蘭姆奶油乳酪香緹」，結果大受好評！這個內餡不只單吃就很討喜，搭配香蕉和巧克力更是完美組合。
蘭姆酒真的是百搭好朋友，和各種食材都能擦出驚喜火花，而這次的搭配成果也讓我非常滿意！
除了蘭姆奶油乳酪香緹，蛋糕頂端毛毛加了一層非常簡單的巧克力甘納許層，
巧克力甘納許可以有三種吃法：
- 第一種是剛做好直接切來吃
- 第二種是放常溫讓甘納許稍微凝固，再切來吃（但如果室溫過高，可能倒是香緹開始融化）
- 第三種就是放冰箱冷藏後再吃。
以下照片是剛做好拍的照片，甘納許非常閃亮，但也非常柔軟。
香蕉唯一的缺點就是冰過之後會有點發黑，看起來沒那麼好看。
冰過之後甘納許會變得堅硬，切的時候一定要先加熱刀子再切，不然會很不好切。
冰過的甘納許吃起來入口即化，實在好喜歡！
香緹內的蘭姆酒，如果是要做給小孩吃的、或是不喜歡酒類，就可以省略。
蘭姆酒的份量對於毛毛這個完全不喝酒的人來說，非常明顯但又不過度濃郁，非常迷人的酒香，但對於有在喝酒的朋友來說，味道是很不明顯的，所以大家可以針對自己喜好再做調整。
香蕉、巧克力、蘭姆酒，三者真的是快樂好朋友，每個人的味道都非常凸顯，誰也被沒誰遮蓋掉，非常喜歡這個香蕉巧克力蛋糕的食譜。
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🎀 香蕉巧克力蛋糕 Recipe 食譜 🎀
🎀份量：6-inch round cake pan / 6寸 圓形模
🍫純巧克力戚風蛋糕食譜 Chocolate chiffon cake
-
76% dark chocolate 50 g
76% 黑巧克力 50 克 -
Egg yolks × 3
蛋黃 3 顆 -
Vegetable oil (I used grapeseed oil) 25 g
植物油 25 克（我用葡萄籽油） -
Milk 75 g
牛奶 75 克 -
Cornstarch 10 g
玉米粉 10 克 -
French flour T45 / cake flour 50 g
法國麵粉 T45 / 低筋麵粉 50 克 -
Egg whites × 3
蛋白 3 顆 -
Sugar 40 g
砂糖 40 克
🧀️奶油乳酪奶霜香緹食譜 Cream cheese chantilly
-
Cream cheese 95 g
奶油乳酪 95 克 -
Rum 15 g
蘭姆酒 15 克 -
Whipped cream 160 g
打發鮮奶油 160 克 -
Sugar 16 g
砂糖 16 克
🍫巧克力甘納許 Chocolate ganache
-
76% dark chocolate 50 g
76% 黑巧克力 50 克 -
Heavy cream 25 g
鮮奶油 25 克
🍌其他
- 2 ripe bananas
熟透的香蕉 2根
🎀 純巧克力戚風蛋糕 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀
150~160 °C 25~30 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
🎀 純巧克力戚風蛋糕 How to Make | 做法🎀
1. 將巧克力隔水加熱融化，也可以偷吃布用微波爐，但要分段加熱，比如説每30秒就要拿出來攪拌一下，再繼續加熱至完全融化。
2. 將植物油、鮮奶、蛋黃放入鋼盆內，稍微攪拌均勻。
3. 加入融化好的黑巧克力，攪拌成均勻的蛋黃糊。
⚡Tips 毛毛小撇步：這次毛毛我用葡萄籽油，以前都用椰子油，後來發現兩種植物油的味道都很輕，非常適合做蛋糕。
4. 加入過篩過的粉類，輕輕攪拌均勻至無顆粒，不要過度攪拌讓麵糊出筋喔！
5. 蛋白打發，蛋白打發至出現大泡泡時，慢慢加入砂糖，最後打發至呈現硬挺（約7~8分發是最好的），拿起來有倒彎勾勾。
6. 打發蛋白分兩次（1/3、2/3）加入蛋黃糊，輕輕攪拌均勻。
⚡Tips 毛毛小撇步：第一次加入時，可以用打蛋器攪拌均勻，第二次加入時，改用刮刀攪拌，用「切拌法」的方式攪拌均勻，可以避免蛋白過度消泡，可以參考以下影片有清楚教學。
戚風蛋糕蛋白攪拌完整必成功教學
7. 將麵糊倒入模具中，拿起來輕輕在桌上陣敲幾下，排除麵糊裡面的大氣泡。
8. 用150~160 °C 烤 25~30 分鐘。
9. 出爐後立刻倒扣，等完全涼透，才可以脫模。
10. 脱模之後，平均切成三等份。（毛毛每等分約 1.5 公分高，大家可以依照烤出來的蛋糕做調整。）
🎀 蘭姆奶油乳酪香緹 How to Make | 做法
1. 奶油乳酪和蘭姆酒攪拌均勻。
2. 鮮奶油加糖，打發。
3. 將打發的鮮奶油分兩次與奶油乳酪混合均勻，就完成了。
⚡Tips 毛毛小撇步：分兩次混合均勻可以避免鮮奶油油水分離。
完成的「蘭姆奶油乳酪香緹」呈現這樣滑順均質的外表。
4. 將「蘭姆奶油乳酪香緹」分成兩等份，每等分約 140克重。
5. 先將 120g 放在第一層蛋糕上面，均勻平鋪在蛋糕上。
6. 放上香蕉切片，壓進香緹裡面，然後用剩下的 20g 香緹將香蕉覆蓋住。
7. 放上另一層蛋糕片，一樣放上 120g 香緹，再放上香蕉片，並用最後的20g 香緹將香蕉覆蓋住。
8. 蓋上最後一片蛋糕片。
9. 將蛋糕包上保鮮膜，放到冰箱冷藏至少4小時或隔夜也可，目的是讓香緹定型。
🎀 巧克力甘納許 How to Make | 做法🎀
1. 等香緹定型後，再來製作黑巧克力甘納許，將巧克力隔水加熱融化至無顆粒。
2. 倒入鮮奶油。
3. 輕輕攪拌均勻避免油水分離，如果油水分離的話，可以用mixer均質。
4. 將巧克力甘納許放在蛋糕最上層，依照喜好鋪平攤開，就完成啦！
⚡Tips 毛毛小撇步：巧克力甘納許可以有三種吃法，第一種是剛做好直接切來吃，第二種是放常溫讓甘納許稍微凝固，再切來吃（但如果室溫過高，可能倒是香緹開始融化），第三種就是放冰箱冷藏後再吃。所以甘納許鋪好後，就依照自己喜好看要冷藏晚點吃，還是馬上吃。
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