福砂屋風五三燒長崎蛋糕食譜｜正統日式長崎蛋糕木框作法｜長崎カステラ
這個食譜做出來的長崎蛋糕（蜂蜜蛋糕）口感非常接近福砂屋的五三燒，非常非常的濕潤又綿密，又帶有粗顆粒的口感，真是有夠好吃的長崎蜂蜜蛋糕，研究了好多個日本正統的長崎蛋糕作法，多了些手續，但這樣就可以在自己家就吃到日本長崎蜂蜜蛋糕的超級好味道，真的非常好吃，對於蜂蜜蛋糕、長崎蛋糕非常挑剔的毛毛來說，這個食譜與做法，真的是用力推薦給大家！
之前很發瘋的和好姐妹小月月一起卯起來吃了好多好多家蜂蜜蛋糕、長崎蛋糕、五三燒，但知名的日本品牌價格都超級高，台灣一些長崎蜂蜜蛋糕品牌也是價格不斐，因此決定自己買一個木框來自己做。
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🎀 Japanese Traditional Honey Cake 福砂屋風五三燒長崎蜂蜜蛋糕 Recipe食譜（木框內徑 24.8 * 14,8 * 9 cm） 🎀
3 Whole Eggs 三顆全蛋
7 Egg Yolks 七顆蛋黃
Sugar 砂糖 83g
Honey 蜂蜜 33g
Maltose/Glucose 麥芽糖 158g
Flour 低筋麵粉 100g
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🎀 Japanese Traditional Honey Cake 福砂屋風五三燒長崎蜂蜜蛋糕 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 180 °C 15~18 minutes 分鐘（表面上色）＋160 °C 20~30 minutes 分鐘 （With lid / 加蓋）
🎀 Japanese Traditional Honey Cake 福砂屋風五三燒長崎蜂蜜蛋糕 How to 作法🎀
1. 開始製作五三燒之前，先把木框鋪好烘焙紙，沒什麼特別技巧，就是四邊都一定要有高於木框的烘焙紙，毛毛用三張包了三層，確保蛋糕糊不會外漏。
2. 稱量好全蛋、蛋黃，開始全蛋打發，用高速打發。
3. 邊打邊慢慢加入砂糖。
4. 打至已經呈現發白、有點開始膨起來（如上圖）。
5. 此時加入蜂蜜與麥芽膏/麥芽糖。
⚡毛毛小撇步：毛毛是使用麥芽膏，有先微波加熱至溫熱，才加入麵糊。
6. 繼續高速打發。
7. 打發至已經發白、高高膨起，打起麵糊時可以有痕跡時，一邊繼續高速打發，一邊慢慢加入過篩的麵粉。
8. 最後打至呈現這樣的程度（拉起麵糊可以稍稍維持一下線條的狀態），就表示可以了。
9. 將麵糊倒入木框。
10. 再來就是製作長崎蛋糕日本傳統的作法，先用 160 °C 烘烤 2~3 分鐘，拿出來用刮刀先將已經凝結的表面輕輕戳破，然後由外（木框壁面）向內（蛋糕中心）劃開，四面都如此攪拌後，再均勻地將所有麵糊輕輕攪拌。
⚡毛毛小撇步：攪拌的時候不要攪到最底部。
⚡毛毛小撇步：攪拌的目的是為了消除氣泡，所以也要避免拌入更多的空氣。
11. 這個攪拌的手續重複三次，160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌 -> 160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌 -> 160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌。
12. 再用 180 °C 烘烤 15~18分鐘，直到表面上色後，蓋上蓋子，轉回 160 °C 繼續烘烤20~30分鐘。
⚡毛毛小撇步：烤箱轉180°C，烤至上色，過程要一直顧爐看上色程度，畢竟每台烤箱的加溫速度不同，上色後蓋上蓋子，再轉回160°C>
13. 蛋糕取出後，立刻移去木框。
14. 將蛋糕包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少至隔夜。
⚡毛毛小撇步：長崎蜂蜜蛋糕最好的品嚐時機是在烘烤完成後的後天，但毛毛隔天就迫不及待品嚐了，也是超級好吃。
後來又研究了一下長崎蜂蜜蛋糕的食譜與做法，才發現出爐後最好立刻倒扣擺放，這樣可以讓表面變平，如果沒有倒放的話，表面就會像是凹蛋糕。
這是沒有倒放的長崎蜂蜜蛋糕，上層的表面就一高一低，但不影響口感喔！只是視覺上的影響而已。
補救方式是就給他壓下去（笑），壓一壓整形一下，就變成方正的蛋糕體了啦！哈哈！
這款長崎蜂蜜蛋糕吃起來真的是福砂屋五三燒的口感（當然食譜不一樣，使用的食材也不一樣，所以不可能做到完全一樣），帶有粗顆粒的長崎蜂蜜蛋糕，不是那種海綿、戚風蛋糕的感覺，是比較粗顆粒的，但吃起來超級超級濕潤，而且別看糖量很高，吃起來一點也不甜膩。
完全不建議大家減糖，如果你是怕甜才減糖的話，這個長崎蜂蜜蛋糕吃起來一點也不會過甜喔！而且糖具有保濕的功能，是讓蛋糕吃起來濕潤的關鍵。
口感非常濕潤、綿密、香甜，超級超級喜歡！很慶幸自己買了大size的木框，買木框的時候猶豫要買一條還是兩條的份量，最後想說長崎蜂蜜蛋糕手續這麼複雜，就一次做大份量比較划得來，果然值得！真的是太好吃了，木框買的非常值得，開心！
🎀 Conservation 保存方式 🎀
冰箱冷藏約一週。
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