Dulcey金黃巧克力慕斯巧克力塔｜兩種不同呈現方式,好吃不甜點的經典法式甜點食譜
超級推薦這個Dulcey Mousse Choco Tarte 金黃巧克力慕斯巧克力塔食譜給大家，毛毛做了兩種方式提供大家參考，慕斯真的不甜膩、不膩口，非常順口又好吃，搭配黑巧克力甘納許，還有香蕉戚風蛋糕夾層，與脆皮塔殼，在家就可以品嘗到經典法式甜點店的精緻甜點，看起來很複雜因為層次很多，但只要有多點耐心，其實每個層次都不難。
🎀 Dulcey Mousse Choco Tarte 金黃巧克力慕斯巧克力塔 Recipe食譜（ 6 tarts / 6 顆塔） 🎀
（Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯）
Heavy Cream 鮮奶油 50g
Dulcey Chocolate 金黃Dulcey巧克力 50g
Glucose 葡萄糖漿 4g
Whipped Cream 打發鮮奶油 105g
（Pâte sucrée amande au chocolat 巧克力杏仁甜塔皮）
Sucre Glace 糖粉 40 g
Beurre doux 無鹽奶油 50 g
Oeuf entier 蛋液 30 g
Poudre d’amandes 杏仁粉 15 g
Farine T45 麵粉T45 110 g
Powder Cacao 巧克力粉 15g
Sel fin 鹽巴 1 g
🍰 杏仁甜塔皮食譜作法請點這裡➡ 大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜｜捏塔皮/塔皮入模的手法方式
（Ganache Chocolat Noir 黑巧克力甘納許）
Black Chocolate 黑巧克力 140g
Heavy Cream 鮮奶油 70g
🍰 食譜請點這裡➡ 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔
（Banana Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕）6″
3 Egg Yolk 蛋黃 3個
Banana 香蕉 70g
Veg oil 植物油（I use coconut oil 毛毛用椰子油） 30g
Milk 鮮奶 30g
Flour T45 法國麵粉T45 40g
3 Egg white 蛋白 3個
Sugar 砂糖 40g
🍰食譜作法請點這裡➡ 香蕉戚風蛋糕食譜｜低糖低油消耗過熟香蕉
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🎀 Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯 How to 作法🎀
1. 將鮮奶油、焦糖巧克力、葡萄糖漿一起隔水加熱。
2. 完全融化至沒有顆粒後，就可以倒入保鮮盒內，放冰箱冷藏至冰涼，流動性降低。
3. 取出巧克力甘納許，用打蛋器先稍微攪拌，然後打發鮮奶油至硬挺。
4. 加入1/3的鮮奶油，用打蛋器攪拌混合均勻後，再加入剩下的打發鮮奶油，並輕輕攪拌至無顆粒。
5. 完成後放冰箱冷藏備用。
🎀 Ganache Chocolat Noir 黑巧克力甘納許 How to 作法🎀
1. 再來製作黑巧克力甘納許，將巧克力與鮮奶油隔水加熱。
2. 輕輕攪拌均勻避免油水分離，如果油水分離的話，可以用mixer均質。
3. 完成後放旁邊備用。
🍰 香蕉戚風蛋糕的食譜與作法請點這裡➡ 香蕉戚風蛋糕食譜｜低糖低油消耗過熟香蕉
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 將烤好的塔皮放涼後，加入薄薄一層的黑巧克力甘納許。
2. 放入一片切好適當大小的香蕉戚風蛋糕。
3. 再用黑巧克力甘納許填滿，可以填成一個小山的形狀，中間比較高。
4. 將法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯裝入擠花袋中，擠到塔上，擠成一個半圓形。
⚡毛毛小撇步：如果覺得不夠圓，可以用刮刀修飾，但個人覺得不均勻、帶有手感的外觀也很好看。
5. 最頂端用小湯匙挖出一個小洞，加入榛果醬，就完成啦！
這個「法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯」食譜真的是毛毛的愛，已經做了好多好多次了，非常萬用，可以做成各種形式的塔、蛋糕夾層內餡等等。
邪惡的切面。
不過這要現做現切才會有這個效果，冰過的榛果醬就凝固了。
超級超級好吃！在家就可以吃到知名甜點店的多層次法式甜點。
這是另一個做法，將慕斯擠入半圓形的模具中，然後填入內餡，再放入冷凍定型，最後淋上巧克力淋面。
🍰鏡面淋面的食譜作法請點這裡➡ 梨子柚子巧克力慕斯塔｜新鮮西洋梨處理方式/8個層次超豐富層次法式甜點食譜
同樣的食譜可以有很多不同的變化。
這食譜真的很好吃，甜度不高，推薦給大家！
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