食譜 | 巧克力布朗尼抹茶巴斯克香緹蛋糕，三個層次完全吃不膩！
上次做了「「抹茶布朗尼巴斯克乳霜香緹蛋糕」，這次把口味改成「巧克力布朗尼抹茶巴斯克香緹蛋糕」，一樣是抹茶控和甜點控不能錯過的夢幻組合！濃郁紮實的巧克力布朗尼，搭配抹茶口味的巴斯克乳酪蛋糕，最後再加上輕盈細緻的奶油乳酪奶霜香緹，三層不同質地一次滿足，入口瞬間爆發出豐富層次感！而且做法真的很簡單，幾乎是攪拌攪拌就完成的蛋糕，這次實驗性質的更改了烘烤時間，烤到全熟一樣是邪惡到讓人停不下來！分享很多製作時的小撇步，可以做出不同外觀的款式。這份食譜使用馬斯卡彭 Mascarpone 取代了奶油乳酪，口感更清爽不膩，就算是流心質地也完全不會厚重，入口即化、甜度剛剛好。這道食譜真的是必做款，無論是下午茶、生日蛋糕還是聚會分享，都能讓人一口驚豔！
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📸 成品與品嚐心得
真的太喜歡這個三層不同層次的「布朗尼抹茶巴斯克香緹蛋糕」，這次又嘗試了不同口味的搭配。
第一次毛毛做的的是「抹茶布朗尼巴斯克乳霜香緹蛋糕」：
這次來做的是「巧克力布朗尼抹茶巴斯克香緹蛋糕」：
這次上面沒有撒抹茶粉，想說保留雪白的原貌。
上次做了「抹茶布朗尼巴斯克乳霜香緹蛋糕」之後，發現在巴斯克麵糊倒入的時候，會把底下的布朗尼麵糊往外擠，導致最後烤出來的蛋糕中間會凹陷，想說來做個實驗，如果把布朗尼麵糊稍微冷凍過，再倒入巴斯克麵糊，看看烤出來會是什麼結果。
結果就是中間的幾乎沒什麼凹陷，切面也是幾乎非常水平的直線，也是一種風格，就看大家喜歡哪一種切面。
但建議大家布朗尼麵糊還是要稍微冷藏凝固一下，避免導致中間底下幾乎沒有布朗尼麵糊。
這次食譜的抹茶粉使用了 6 克，發現對於抹茶控來說超級不夠抹，建議至少加到 8 克以上。
毛毛自己本來是沒有很喜歡半熟巴斯克的，覺得吃起來很容易膩口，但是這個食譜是全部使用比較清爽輕盈的馬斯卡彭（而非奶油乳酪），加上總共有三種不同的層次，所以半熟怎麼吃也吃不膩。
很建議大家烤成半熟的，因為這個布朗尼食譜的巧克力成分含量偏高，冰過之後會滿硬的，口感吃起來超級濃郁，但切的時候真的很硬，所以如果縮短烘烤時間，應該可以讓口感更好！
三種不同的層次，口味不一樣之外，口感的差異性也很高，太喜歡這個「布朗尼抹茶巴斯克香緹蛋糕」了！不藏私分享食譜給大家，有試做的記得留言跟毛毛分享欸！
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：6-inch round cake pan / 6寸 圓形模
🍵 Matcha Brownies 抹茶布朗尼
-
Black chocolate 100 g
黑巧克力 100 克 -
Butter 50 g
奶油 50 克 -
Sugar 30 g
砂糖 30 克 -
Eggs 2
雞蛋 2 顆 -
Cake flour 50 g
低筋麵粉 50 克
🍰 Matcha Basque Cheesecake 抹茶巴斯克起司蛋糕
-
Mascarpone cheese 250 g
馬斯卡彭起司 250 克 -
Sugar 45 g
砂糖 45 克 -
Eggs 2
雞蛋 2 顆 -
Egg yolk 1
蛋黃 1 顆 -
Heavy cream 110 g
鮮奶油 110 克 -
Rum 10 g
蘭姆酒 10 克 -
Cornstarch 10 g
玉米粉 10 克 - Matcha powder 6 g
抹茶粉 6 克
🍦 Cream Cheese Chantilly 奶油乳酪奶霜香緹
-
Cream cheese 100 g
奶油乳酪 100 克 -
Heavy cream 120 g
鮮奶油 120 克 -
Sugar 20 g
砂糖 20 克
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
230°C 30~35 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
🎥 Full Recipe Video 完整作法影片
【食譜】布朗尼巴斯克奶霜香緹蛋糕，三個層次一次滿足！抹茶、蘭姆酒、奶油乳酪完美搭配！｜LadyMoko毛毛
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👩🏼🍳 Chocolate Brownies 巧克力布朗尼 How to Make | 做法
1. 奶油室溫軟化後，將奶油與糖打至發白。
2. 加入雞蛋，攪拌均勻。
3. 加入過篩的粉類，攪拌均勻至無顆粒。
4. 隔水加熱融化黑巧克力，或是偷吃步用微波慢慢加熱融化。
5. 加入融化的黑巧克力，並攪拌均勻。
⚡Tips 毛毛小撇步：融化的黑巧克力可以與低粉一起加入，或是先加入融化巧克力並攪拌均勻後再加入低粉，順序沒有太大影響。
6. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中。
7. 放入冰箱冷藏備用，來製作巴斯克乳酪糊。8.9.10.
👩🏼🍳 Matcha Basque Cheesecake 抹茶巴斯克起司蛋糕How to Make | 做法
1.將馬斯卡彭與砂糖一起攪拌均勻。
⚡Tips 毛毛小撇步：馬斯卡彭本身沒有很硬，不用特別室溫放軟。
2. 加入抹茶粉，攪拌均勻。
3. 加入雞蛋和蛋黃，攪拌均勻。
4. 加入玉米粉，攪拌至均勻無顆粒。
5. 麵糊過篩，倒入底下已經裝好抹茶布朗尼的模具中，將麵糊表面用刮刀稍微弄平整。
6. 放進已經預熱好的烤箱，230°C 烘烤 35~40分鐘。
⚡Tips 毛毛小撇步：上次烤了半個小時，出爐後中心是流心的狀態，這次實驗性質的烘烤了40分鐘，成品就是全熟的狀態。
最後上面黑色焦焦的部分，感覺也是極限了，再烤下去可能就會開始有苦味了40分鐘真的是極限。
7. 出爐後可以馬上移出模具放置完全涼透，因為如果不移除模具的話，會在底下產生水氣，導致最後蛋糕底下會濕濕的，太多次慘痛經驗了，分享給大家！
8. 放涼時模具別急著洗，等蛋糕涼透之後，放回模具進冰箱冷藏，比較方便拿取，也省著多洗一個盤子。
9. 蛋糕放冰箱冷藏至少4個小時或是隔夜，讓蛋糕完全凝固。
👩🏼🍳 Cream Cheese Chantilly 奶油乳酪奶霜香緹 How to Make | 做法
1. 等到蛋糕完全涼透、凝固之後，再來製作奶油乳酪奶霜香緹。
2. 做法非常簡單，三樣食材一起打發即可。
⚡Tips 毛毛小撇步：打發蓬鬆的完成程度，可以參考食譜影片，更清楚詳細。
3. 將奶油乳酪奶霜香緹放在蛋糕上面，弄成喜歡的樣子即可，可以做的很粗糙，也可以像毛毛一樣抹成圓弧頂面。
4. 放進冰箱冷藏一個小時，就可以切來品嚐囉！
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🎥 Recipe Video 有一些拍成影片的食譜
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