焦糖生巧克力花朵榛果塔｜Cacao Barry焦糖巧克力慕斯/法芙娜36%焦糖牛奶巧克力甘納許
做了上一個100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔食譜後，整個愛上焦糖巧克力，因此又買了Cacao Barry的焦糖巧克力來和法芙娜的做比較，使用焦糖巧克力甘納許、巧克力塔殼、焦糖巧克力慕斯與榛果醬（Praline），好吃到生無可戀（浮誇欸），喜歡巧克力的讀者，毛毛推薦一定要把這個食譜收藏起來！一起來做這個焦糖生巧克力花朵榛果塔食譜吧！
🎀 Caramel Ganache Praline Tart 焦糖生巧克力花朵榛果塔食譜 Recipe食譜（4 Tarts * 8cm / 4顆 8cm 圓塔） 🎀
（Pâte sucrée amande au chocolat 巧克力杏仁甜塔皮）
Sucre Glace 糖粉 40 g
Beurre doux 無鹽奶油 50 g
Oeuf entier 蛋液 30 g
Poudre d’amandes 杏仁粉 15 g
Farine T45 麵粉T45 110 g
Powder Cacao 巧克力粉 15g
Sel fin 鹽巴 1 g
🍰 杏仁甜塔皮食譜作法請點這裡➡ 大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜｜捏塔皮/塔皮入模的手法方式
（Ganache Valrhona Caramélia 法芙娜焦糖牛奶巧克力甘納許）
Valrhona Chocolat au Lait Caramélia 36% 法芙娜36%焦糖牛奶巧克力 140g
Heavy Cream 鮮奶油 70g
🍰 食譜請點這裡➡ 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔
（Ganache montrée au Caramel 可可巴芮 35% 牛奶焦糖巧克力慕斯）
Heavy Cream 鮮奶油 50g
Chocolate 巧克力 50g
Glucose 葡萄糖漿 4g
Whipped Cream 打發鮮奶油 95g
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🎀 Tart 塔皮 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
160 °C 20 minutes 分鐘
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🎀 Caramel Ganache Praline Tart 焦糖生巧克力花朵榛果塔食譜 How to 作法🎀
1. 先將塔殼烤起來。
2. 塔殼出爐後，將榛果醬（Praline）倒入，放冰箱冷藏至凝固不流動。
3. 等榛果醬差不多凝固的時候，來製作焦糖巧克力甘納許。
🍰 焦糖巧克力甘納許食譜作法請點這裡➡ 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔｜法芙娜焦糖巧克力使用
4. 做好焦糖巧克力甘納許，即可倒入塔殼中，再放入冰箱冷藏至少兩小至完全凝固。
5. 再來製作巧克力甘納許，將鮮奶油、焦糖巧克力、葡萄糖漿一起隔水加熱。
6. 完全融合沒有顆粒後，就可以倒入保鮮盒內，放冰箱冷藏至冰涼。
7. 取出巧克力甘納許，用打蛋器先稍微攪拌，然後打發鮮奶油。
8. 加入1/3的鮮奶油，用打蛋器攪拌混合均勻後，再加入剩下的打發鮮奶油，並輕輕攪拌至無顆粒。
9. 將巧克力甘納許慕斯裝入裝有花嘴的擠花袋。
10. 毛毛是擠出花的造型，大家也可以自己發揮囉！
11. 中間留個洞，放入榛果醬，再放上巧克力脆球裝飾，就完成囉！
Cacao Barry焦糖牛奶巧克力沒有法芙娜的來的濃郁，同樣的食譜，用Cacao Barry做出的甘納許慕斯軟很多，一定要冰夠才能擠出漂亮的花型，不然一下就癱掉了。
如果擠花的時候發現過軟，可以放回冰箱層藏1~2小時。
Cacao Barry的焦糖牛奶巧克力吃起來比較清爽，不過甜度也稍稍偏高，毛毛個人還是比較偏好法芙娜的焦糖巧克力，只是法芙娜貴好多。
非常好吃的巧克力塔，濃郁與清爽兼具。
切開內部就是長這樣，一個人一顆剛剛好，大滿足！
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