香蕉榛果 法式巧克力慕斯 抹茶蛋糕捲食譜｜蛋糕捲不是只有鮮奶油！
Swiss Cake Roll 蛋糕捲裡面不是只可以包打發鮮奶油，法式慕斯也可以多元應用！經典戚風作法的抹茶蛋糕捲配上法式法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯，新鮮的香蕉與榛果醬作為夾餡，真的非常好吃不膩口，完全不甜膩， 比鮮奶油更加入口即化的慕斯與輕盈的抹茶蛋糕捲，真是太好吃了！推薦這個香蕉榛果 法式巧克力慕斯 抹茶蛋糕捲食譜給大家。
🎀 Dulcey Mousse Matcha Cake Roll 香蕉榛果 法式巧克力慕斯 抹茶蛋糕捲 Recipe食譜（For 2 people / 2人份） 🎀
（Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲）
5 Egg Yolks 蛋黃 5顆
Veg Oil 植物油 75g
Milk 鮮奶 90g
Flour 法粉T45/低粉 105g
Matcha powder 4g
5 Egg White 蛋白 5顆
Sugar 砂糖 100g
（Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯）
Heavy Cream 鮮奶油 100g
Dulcey Chocolate 金黃Dulcey巧克力 100g
Glucose 葡萄糖漿 8g
Whipped Cream 打發鮮奶油 225g
（Filling 內餡）
Pâte à tartiner 榛果醬
1 Big Banana 一根大香蕉
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🎀 Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
180 °C 15 minutes 分鐘＋150 °C 10 minutes 分鐘
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🎀 Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲 How to 作法🎀
1. 開始打蛋白霜，打至起泡的時候，先加入1/3的糖量，將蛋白霜打至4~5分發的時候，再加入剩下的糖，繼續高速打發。
2. 最後打至蛋白拉起來後可以有個彎彎的勾，就可以了。
3. 打蛋白的時候來處理蛋黃糊，蛋黃、植物油、牛奶放入鋼盆內稍微攪拌均勻。
⚡毛毛小撇步：如果怕手腳不夠快，蛋白打發了蛋黃糊還沒處理好的話，建議先弄好蛋黃糊，再開始打發蛋白。
4. 加入過篩的低粉與抹茶粉，用打蛋器攪拌均勻至無麵粉顆粒。
5. 先加入1/3的打發蛋白到抹茶蛋黃糊中。
6. 用刮刀以「切拌法」的方式將兩者混合均勻。
7. 再加入剩下的打發蛋白，繼續以切拌法輕輕地攪拌均勻至無蛋白顆粒。
8. 將抹茶蛋糕糊倒入鋪上烘焙紙的蛋糕模。
9. 用 180 °C 烘烤 15 分鐘，然後再降低至 150 °C 烘烤 10 分鐘。
10. 出爐後放在網架上放涼，並立刻將四邊的烘焙紙撕開。
🎀 Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯 How to 作法🎀
1. 將鮮奶油、焦糖巧克力、葡萄糖漿一起隔水加熱。
2. 完全融化至沒有顆粒後，就可以倒入保鮮盒內，放冰箱冷藏至冰涼，流動性降低。
3. 取出巧克力甘納許，用打蛋器先稍微攪拌，然後打發鮮奶油至硬挺。
4. 加入1/3的鮮奶油，用打蛋器攪拌混合均勻後，再加入剩下的打發鮮奶油，並輕輕攪拌至無顆粒。
5. 完成後放冰箱冷藏備用。
🎀 Before rolling the cake 捲蛋糕前的處理🎀
1. 等蛋糕捲全涼後，將蛋糕捲與烘焙紙分離，將比較美的那面朝下，捲在外面。
2. 將要開始捲起的那邊切掉一點點邊邊（照片中左端）。
3. 收尾的那端切出一個斜面（照片中右端）。
4. 用刀子輕輕劃出線條，與要捲的方向平行，切出淺淺的線就可以了，不要切斷，僅是幫助捲起時更好捲。
🎀 組合 Assemble 🎀
1. 將慕斯平鋪在蛋糕捲上，靠近開始捲的那端要抹後一點，朝收尾的那端漸漸減少厚度。
2. 開捲的那端放上香蕉，如果香蕉不夠直，可以切段再放上去。
3. 擠上榛果醬，如果沒有榛果醬也可以省略。
4. 用剩下的慕斯將香蕉包起來。
5. 用烘焙紙把蛋糕順勢捲起來。
6. 最後可以直接用乾淨的烘焙紙包起來，但毛毛習慣用保鮮膜包起來，定型效果比較好，也可以保濕，避免蛋糕捲在冰箱中乾掉。
7. 冷藏至少3~4小時讓蛋糕定型後才可以拿出來切。
開動啦！
用法國粉T45做出來的蛋糕捲還是無法與低筋麵粉比較，低筋麵粉做出來的蛋糕捲口感還是更輕盈，用法粉做出來的會比較扎實，但在法國要買到低筋麵粉有難度且很貴，所以就將就了。
如果你有常常在看毛毛的食譜文章，就可以知道這個「法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯」食譜真的超級萬用，
因為是mousse所以壓蛋糕的時後也不會有爆漿的情形。
真的有夠好吃，超級推薦給大家！
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