黃金泡菜食譜 Taiwanese Golden Kimchi｜豆腐乳醬汁版本｜超開胃小菜食譜推薦
超級開胃又下飯的黃金泡菜食譜推薦！超簡單又超好吃，夏天來盤黃金泡菜小菜真是太開胃了，好好吃！萬萬沒想到原來黃金泡菜的金黃顏色竟然是來自我最討厭的紅蘿蔔！但吃起來完全沒有紅蘿蔔的味道，也是滿神奇的（笑），夏天怕熱又沒胃口嗎？那超級推薦你做這個黃金泡菜來開開胃！
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🎀 Taiwanese Golden Kimchi 黃金泡菜 Recipe食譜 🎀
Chinese white cabbage 大白菜一顆（約1000g）
Salt 粗鹽 適量
Carrot 紅蘿蔔 150g（I bought 3 small one 我買三小條）
Garlic 大蒜 90g（個人覺得太嗆辣了，下次做會試試看減量至60～50g）
Olive oil 橄欖油 100g
Rice vinegar 白醋 100g
Fermented tofu 豆腐乳 180g
＊可以使用高麗菜或大白菜，大白菜葉菜的地方比較軟，莖的部分即使醃漬過後還是很脆，但如果想吃脆度、硬度更高的，可以使用高麗菜。
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🎀 Taiwanese Golden Kimchi 黃金泡菜 How to 作法🎀
1. 大白菜一片一片剝下來，洗淨泥沙。
2. 將大白菜切成適合入口的大小。
3. 將切好的大白菜放進塑膠袋與粗鹽混合，靜置30分鐘。
4. 大白菜因為鹽分而脫水，倒出袋子，用清水洗去多餘的鹽。
5. 盡量擰乾，移去大白菜身上的水。
6. 等待濾水的時間，就可以來做醬汁，胡蘿蔔洗淨後，去皮，也去掉頭尾比較乾硬的部分。
7. 切成小塊，加入果汁機或均質機。
8. 大蒜去皮，脫個光溜溜，大蒜片有兩端，把不是尖尖的那端切掉，然後用刀子壓一下，皮就可以很好剝去了，如果怕大蒜味沾手，建議戴手套操作。
9. 加橄欖油。
10. 加入白醋與豆腐乳，喜歡吃辣的人可以使用辣味豆腐乳。
11. 打攪至非常細緻就可以了。
剛打完的醬汁沒有想像中的紅、鮮豔，但後來與白菜拌過之後，顏色就有加深了。
＊這個份量的醬汁搭配1000克的大白菜絕對夠用，最後還會剩很多汁。
12. 拿一個玻璃保鮮盒或是玻璃罐，一層醬、一層大白菜，重複這樣堆疊。
13. 最後蓋上蓋子，搖晃讓醬汁與大白菜接觸完全，放冰箱冷藏至少六小時，就可以開動囉！
真是有夠好吃這個黃金泡菜。
非常非常的開胃，真是好好吃！
以前在台灣百貨公司看到有黃金泡菜的擺攤就好想買，但小小罐總是不夠吃，自己做就是一公斤真的超夠吃（笑）。
不過跟以前毛毛吃過的市售黃金泡菜相比，個人覺得市售的比較偏甜，毛毛這個食譜比較偏酸，如果喜歡甜一點口味的，可能醋可以少一點，重點是下次做的時候大蒜一定要減量，真的是辣～～～～爆我了，喜歡吃辣的就照食譜做，如果怕大蒜太辣的話，建議就減量。
剩下的泡菜就放在保鮮盒裡，盡量兩週內吃完最新鮮。
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