客家鹹湯圓食譜｜紅白小湯圓食譜做法＋鹹湯圓湯頭簡單做法
毛毛好愛茼蒿，但也不是隨時想吃就吃，來法國之後大概5年多沒吃到茼蒿了，突然看到朋友在grand frais買到茼蒿，等到週二進貨馬上衝去買！買到茼蒿之後馬上想到當然要來做客家鹹湯圓啊！雖然沒有蝦米和油蔥，吃起來少了點熟悉中的味道，但吃起來不死鹹、不油膩，健康度更滿，推薦這個超簡單的客家鹹湯圓做法與食譜給大家！
糯米粉和麵粉一樣，不同品牌的糯米粉會有不同的吸水性，
建議大家再加水的時候，均採「邊加水邊搓揉成麵團」的形式，
一旦可以成糰的時候，就可以不用再加水了。
如果不小心加太多水，再加入糯米粉調整即可。
🎀 Traditional Tangyuan Soup 紅白小湯圓鹹湯 Recipe食譜（For 2 people / 2人份） 🎀
（Traditional tangyuan 紅白小湯圓）
Glutinous rice flour 糯米粉 20g
Hot water 熱水 18~20g
Glutinous rice flour 糯米粉 200g
Water 水 140~150g
A bit of monascus colors 紅麴粉或紅色色素 適量
（Soup 湯）
Shredded pork 豬肉絲 200g
Cooking Rice Wine (Michiu) 米酒 1T
Soy sauce 醬油 2T
Flour 麵粉 1t
3 Dried mushrooms 乾香菇 3朵
Tong Ho 茼蒿 喜歡多少加多少
1 Bouillon cube 1塊雞湯塊
蝦米、油蔥 可加可不加
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🎀 Traditional tangyuan 紅白小湯圓 How to 作法🎀
先來製作「粿脆」，粿脆的目的是讓麵團的延展性更好，吃起來的口感也會更Q。
1. 將20g的糯米粉與18克的熱水混合，搓揉成團後放入滾水中煮熟，這就是「粿脆」了。
2. 煮好的粿脆與200g的糯米粉混合。
3. 先加入一半的水，攪拌成團，依需求再慢慢加入所需要的水。
⚡毛毛小撇步：毛毛使用的是水磨糯米粉，200g的糯米粉，水大約加到148g就可以了，後來不小心多加了4g水，只好又加了不少糯米粉，不然太濕黏。
4. 最後要可以搓成光滑的糯米麵團。
5. 再來就是磨耐心的部分了，將糯米糰搓揉成自己想要的大小。
6. 搓好的小湯圓放在糯米粉裡面滾一滾，避免互相沾黏。
7. 過篩移除多餘的糯米粉。
8. 想吃紅白小湯圓的話，可以再搓完白色的份量之後，在剩下的麵團加入適量的紅麴粉，紅麴粉毛毛沒有秤重，完全加了少量之後，直接搓揉看顏色再調整成想要的顏色。
9. 一樣搓揉成小湯圓，丟入糯米粉中滾一滾防沾黏，再過篩移除多餘的糯米粉。
10. 做好的小湯圓如果沒有要馬上煮來吃，就直接放入封口袋。
11. 小湯圓可以一次做好大量，然後放冷凍，想吃多少再煮多少。
🎀 Soup 湯 How to 作法🎀
1. 將乾香菇洗乾淨，泡水。
⚡毛毛小撇步：泡香菇的水不用加太多，因為最後要留下來作為湯底，但因為本食譜的份量不大，不需要太多的水量。
2. 法國買不到肉絲，所以買了filet mignon這個部位來自己切絲。
3. 將米酒、醬油加入肉絲，攪拌攪拌。
4. 加入麵粉，一樣攪拌均勻後，放置10分鐘醃製。
5. 香菇切小塊。
6. 熱鍋熱油之後將香菇炒香。
7. 加入肉絲。
8. 肉絲炒熟之後，加入香菇水。
9. 加入水至把所有料都淹過，開大火煮沸。
⚡毛毛小撇步：水量真的很看你個人喜歡喝多點湯，還是料比多的湯。
10. 加入雞湯塊。
11. 等湯煮沸的同時，將茼蒿洗好、切段，湯滾了之後就可以加入茼蒿。
12. 煮滾另一鍋水來煮湯圓，湯圓煮到漲大、浮起來約2~3分鐘就可以囉！
13. 將湯圓加入鹹湯中，就完成啦！
因為雞湯塊本身就有鹹度，所以毛毛覺得不加鹽巴也很好吃了，
如果還是覺得不夠鹹，再加一點鹽巴也是可以的！
是一個想念家鄉的味道，以前住台北的時候，
冬至的時候社區都會煮大鍋的鹹湯圓，
來法國之後，想吃只能靠自己做出來，
鹹湯圓算是很簡單就可以完成的家鄉料理了。
毛毛本身就沒有很喜歡蝦米，所以沒有加的話個人覺得也沒有關係，
但真的就是會少一股香氣，還有油蔥也是，
不過這樣的鹹湯圓吃起來真的就很清爽，也不油膩，
如果很講究的人，當然還是要加蝦米和油蔥喔！
通常蝦米和油蔥是在炒香菇的步驟一起加入的。
太好吃了啦！非常滿足！
推薦這個超簡單的客家鹹湯圓做法與食譜給大家！
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