食譜 》黑糖輕乳酪蛋糕。把砂糖用黑糖取代，讓輕乳酪的甜度更輕盈，炎炎夏日就該來塊輕乳酪(附上檢討心得)
黑糖溫和的甜度，真的很適合用在各種甜點上，輕乳酪輕盈細緻的口感，冰過後的輕乳酪更好吃喔
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最近還是很努力地在消耗costco買的超大條creme cheese，重乳酪蛋糕(點我看食譜)和免烤乳酪蛋糕(點我看食譜)都做過了
這次就來挑戰輕乳酪蛋糕吧~~
材料 : (6吋或8吋皆可，毛毛做6吋)
cream cheese 奶油乳酪 250g
牛奶 60g
黑糖80g+砂糖20g與蛋白打發用(詳細請見作法中的檢討筆記)
蛋黃3個
玉米粉60g
蛋白3個
鹽 1g
*檢討筆記 : 牛奶可增加至120~150g，而且可將一半的牛奶換成鮮奶油，會更濕潤更香
做法 :
1. 烤箱預熱180度，cream cheese、牛奶、黑糖隔水加熱至黑糖完全溶解
*檢討筆記 : 毛毛使用的黑糖為大顆粒的黑糖，這種大顆粒的黑糖無法與蛋白一起打發，解決方法有2種:(如果使用細顆粒的黑糖則不會有此問題)
(1) 將黑糖搗碎過篩，分一部份去和蛋白打發
(2) 將100g的黑糖改為80g黑糖+20g砂糖(或更多砂糖)，將砂糖拿去與蛋白打發
2. 完成的黑糖乳酪糊，可以過篩讓乳酪糊更細緻
3. 加入蛋黃和篩過的玉米粉，攪拌均勻
4. 打發蛋白至9分發，先將1/3蛋白加入乳酪糊，輕輕攪拌均勻後，再將剩下的2/3加入乳酪糊，一樣輕輕攪拌均勻
5. 將乳酪糊倒進烤模，要隔水烤(水浴法)，所以要在烤模外包一層鋁箔，以防外面的水滲入，在外面的烤盤加入約1CM高的水
*檢討筆記 : 烤模可以事先塗一層油，這樣脫模會更美
6. 先用210/180度烤至上色，再用180/180烤60分鐘，烤完用牙籤往裡面戳，沒有沾黏麵糊就是烤好了。等蛋糕全涼後，就可以脫模
*檢討筆記 : 水浴法本來就會烤比較久，時間長是正常的
有點小小裂痕，下次可以將溫度再調低一點，比較不容易裂開
因為沒模抹油，所以脫模的不是非常完美
把砂糖用黑糖取代，讓輕乳酪的甜度更不膩口
黑糖溫和的甜度，真的很適合用在各種甜點上
輕盈細緻的口感，冰過後的輕乳酪更好吃
牛奶只有使用60g，所以會比較偏向”蛋糕”一點的口感，怕吃軟軟蛋糕的格友，牛奶可以用60g的分量
喜歡吃比較濕潤柔軟的格友，可以將牛奶增量
黑糖輕乳酪蛋糕感覺外面很少見，喜歡黑糖的推薦自己做做看:D
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推
這居然不是抹茶蛋糕(往外頭看沒有下雪耶…..)
可愛廚娘~雖然上頭有小小的裂痕~但不影響美味~不完美就是完美~斷面很棒~高手
請問作成8吋是不是會比較扁
推~
毛毛真的好厲害~~
感覺什麼都很會做~~
黑糖輕乳酪確實很少見耶!