食譜 | 虎皮巧克力蛋糕捲 : 迷人蛋香＋濃郁巧克力戚風蛋糕，食譜做法技巧烤溫整理
蛋糕捲越做越熟練後，一定要來挑戰【虎皮蛋糕捲食譜】！外層是濃濃蛋香、帶有漂亮皺褶與斑紋的虎皮蛋糕，裡面則是柔軟濕潤、濃郁可可香氣十足的巧克力戚風蛋糕體，搭配滑順的鮮奶油內餡，一口吃下去有濃濃的巧克力香，又有虎皮層獨特的焦香口感。這份【虎皮巧克力蛋糕捲食譜】完整整理了虎皮的製作方法、烤溫時間、巧克力戚風蛋糕捲與組裝步驟，喜歡巧克力甜點、蛋糕捲或一直想挑戰虎皮蛋糕捲的朋友，很推薦試試看！
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前陣子因為工傷所以在家休息了好一陣子，就卯起來狂研究蛋糕捲，已經寫了好幾篇的心得筆記，包括【研究蛋黃糊濃稠度】、【研究蛋白霜打發程度】、【研究烤溫與時間】等等，把想做的口味都做得差不多後，想說來試試看虎皮蛋糕捲，想做一直沒做過，看起來很難，但網友都跟我說其實很簡單，所以就來挑戰啦！
📸 成品與品嚐心得
【虎皮巧克力蛋糕捲】真的比想像中的還要簡單製作，只是有兩道手續而已，但真的完全不難！
對虎皮蛋糕的印象就是小時候時會去傳統麵包店買切片，用塑膠紙完整包好的那種，偶爾家人也會買一整條回家，真的是童年的記憶。
現在自己在國外生活，自己做的虎皮蛋糕又是別有一番風味與記憶。細緻濕潤又有濃濃淡香的虎皮，配上口感輕盈又濃郁巧克力的戚風蛋糕，真的好好吃，單片厚切，吃起來很有份量，很滿足！
戚風蛋糕體可以換成任何你想要的口味，原味、抹茶、咖啡、草莓，甚至是天使蛋糕也都可以。
我家的小烤箱可能不夠力，已經轉到最高溫的 230 度了，結果烤出來的虎皮上色還是很不夠。
虎皮主要靠快速的高溫才能烤出漂亮的波紋，如果溫度不夠強，波紋就會不明顯，也會少點焦香。
虎皮也是一款只有蛋黃的蛋糕體，剩下的蛋白大家可以拿去做以下食譜：
寫到這裡，突然發現其實剩下的蛋白可以直接拿去做天使蛋糕作為裡面的蛋糕體，只不過還是要秤一下重量看夠不夠。
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
27 x 22 cm rectangular baking pan / 27 x 22 公分 長方形深烤盤
🍫 Chocolate Roll Cake 巧克力蛋糕捲
-
4 Egg Yolks 四顆蛋黃 (60 g)
-
Vegetable Oil (Coconut Oil) 植物油（椰子油） 28g
-
Milk 鮮奶 75g
-
T45 Flour or Cake Flour 法國T45麵粉或低筋麵粉 48g
- Cocoa Powder 可可粉 14g
- 4 Egg Whites 四顆蛋白
-
Sugar 砂糖 40g
🤍 Chantilly Cream 鮮奶油香緹
-
Heavy Cream 鮮奶油 130g
-
White Sugar 白砂糖 13.5g
🐯 Tiger Skin 虎皮蛋糕
-
Egg Yolks 蛋黃 113 g（Approximately 5–7 eggs, depending on size. / 約 5 – 7 顆雞蛋不等）
-
Sugar 砂糖 25g
-
Corn starch 玉米粉 13g
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
（Chiffon cake 戚風蛋糕）145-150 °C 38-42 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
（Tiger Skin 虎皮蛋糕）230 °C 8-12 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
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做虎皮蛋糕捲，建議先烤蛋糕本體，再烤虎皮，因為蛋糕捲的烘烤時間比較久，如果先烤好虎皮，蛋糕體的烘烤時間加上等涼的時間，可能會讓虎皮乾掉而不好捲，所以先烤蛋糕體，再烤虎皮。
👩🏼🍳 How to Make Chocolate Roll Cake | 巧克力蛋糕捲做法
1. 將蛋黃、椰子油、鮮奶加入鋼盆中，用打蛋器稍微攪拌均勻。
2. 加入過篩的麵粉與可可粉，攪拌均勻至無顆粒即可，不要過度攪拌避免出筋影響口感。。
⚡Tips 毛毛小撇步：看到網路上有人說如果可可粉不好攪散，建議可以將椰子油加熱至 60 度 C，先與可可粉混合後，再加入蛋黃，會比較好混合均勻。
不過毛毛製作的時候，剛好為了融化凝固的椰子油，有先加熱椰子油，不過也只是溫溫的溫度，對於混合可可粉也完全沒有問題。
蛋黃糊的質地是關鍵
做好的蛋黃糊要呈現這樣的質地，這樣做出來的蛋糕捲才不會一捲就裂。
詳細的食譜實驗檢討筆記可以參考這一篇：【好捲不斷裂！戚風蛋糕捲食譜實驗檢討筆記】超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲
3. 再來就是打發蛋白，將蛋白打出大泡泡後，慢慢加入砂糖，中高速打發至呈現彎勾勾，約7-8分發，最後可以用最小轉速移除過大的氣泡。
🔺蛋白霜的打發程度會影響到蛋糕是否會烤裂、捲時是否易斷裂、口感是否過乾等等。
📒延伸閱讀：【好捲不斷裂！蛋糕捲食譜實驗檢討筆記 2】超詳細解析：蛋白霜打發程度的影響、蛋糕捲表皮烤乾溫度時間（抹茶食譜）
4. 將打發好的蛋白霜分享次加入蛋黃糊中，第一次先加入 1/3 蛋白霜，輕輕攪拌均勻後，再加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻至無顆粒，務必輕輕攪拌，避免消泡。
5. 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙或烘焙布的深烤盤中，用刮刀將蛋糕糊的表面盡量刮平整。
6. 抓好烘焙紙不要讓蛋糕移動，震敲蛋糕模幾下，震出多餘的大氣泡，再把烤盤放進烤箱。
7. 用 145-150 °C 烘烤 38-42 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）。
8. 出爐後，一下敲震幾下烤盤，震出空氣，然露立刻將蛋糕移出烤盤，並將四邊的烘焙紙拉開，幫助蛋糕散熱，避免水氣凝結，放在網架上等待涼透。
👩🏼🍳 How to Make Tiger Skin | 虎皮做法
1. 將蛋黃秤重後，稍微打散均勻。
2. 攪拌機開中高速，慢慢加入砂糖（不要一次全部倒入），打發至蛋黃糊滴下去後三秒才消失的程度，就是可以了。
3. 加入玉米粉，攪拌均勻至無顆粒即可。
4. 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙或烘焙布的深烤盤中，用刮刀將蛋糕糊的表面盡量刮平整。
5. 震敲蛋糕模幾下，震出多餘的大氣泡，再把烤盤放進烤箱。
6. 用 230 °C 烘烤 8-12 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整），烘烤期間馬上就可以看到虎紋形成。
7. 出爐後將烘焙布的四邊拉開攤平，放涼蛋糕捲。
8. 因為虎皮沒有很厚，所以很快就涼透了，將虎皮翻面放在另一張新的烘焙紙上，慢慢撕去烘焙布。
9. 鮮奶油加糖打發製作法式香緹，打發至不太會流動的狀態即可，不要打太發，口感會不好。
10. 在虎皮上塗上薄薄一層鮮奶油，厚薄程度就是看不到底下的黃色即可。
11. 將涼透的戚風蛋糕捲翻面蓋在在虎皮上，但不要完全對齊，最後收尾的地方，要留大概兩公分的距離，意思是讓戚風蛋糕在起捲處凸出去約兩公分。
12. 位置喬好後，將戚風蛋糕上的烘焙布慢慢撕掉。
13. 將剩下的鮮奶油抹在戚風蛋糕上，我習慣會在蛋糕捲起捲處鋪上鮮奶油小山，剩餘處就是薄薄一層鮮奶油。
14. 利用擀麵棍和烘焙紙幫忙將蛋糕捲捲起來。
15. 捲好之後用保鮮膜緊緊包起來，兩側也要包緊，放進冰箱冷藏讓鮮奶油定型，至少 6 個小時或隔夜。
16. 隔天再將蛋糕捲頭尾切除（美觀），切片後就可以享用囉！（要直接大口啃也是可以啦！）
📂 Storage Tips | 保存方式
密封盒保存，冰箱冷藏五日內吃完。
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📒【好捲不斷裂！蛋糕捲食譜實驗檢討筆記 1】超詳細解析：蛋黃糊濃稠度的影響（巧克力食譜）
📒【好捲不斷裂！蛋糕捲食譜實驗檢討筆記 2】超詳細解析：蛋白霜打發程度的影響、蛋糕捲表皮烤乾溫度時間（抹茶食譜）
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🎥 Recipe Video 有一些拍成影片的食譜
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