夢幻對比組合：蔓越莓乳酪塔+抹茶生巧克力磚塊｜法式甜點食譜
酸甜的新鮮蔓越莓，與綠色甜而不膩的抹茶生巧克力真是完美的紅綠顏色搭配，底下是天然紅色的紅麴杏仁法式塔皮，裡面有著濃郁酸甜的蔓越莓重乳酪，真是好吃又好美的一項甜點食譜，推薦毛毛的蔓越莓乳酪塔+抹茶生巧克力磚塊食譜給大家！包含法式甜塔皮食譜＋抹茶生巧克力食譜＋蔓越莓乳酪蛋糕食譜，食譜與做法都不藏私分享。
🎀 Recipe食譜（3~4 piece 7 cm / 3~4個 * 7 cm） 🎀
（Cranberry Cheese Cake 蔓越莓乳酪蛋糕）
Cranberry juice (Sugar-free) 無糖蔓越莓汁 60g
Sugar 砂糖 30g
Cream cheese 奶油乳酪 150g
Egg 蛋液 40g
（Pâte sucrée amande Rouge 天然紅麴甜塔皮）
Sucre Glace 糖粉 45 g
Beurre doux 無鹽奶油 60 g
Oeuf entier 蛋液 28 g
Poudre d’amandes 杏仁粉 15 g
Farine T45 麵粉T45 123 g
Red Yeast Powder 紅麴粉 2g
Sel fin 鹽巴 1 g
（Dorure 塔皮防水層）＊Not necessary可省略
Egg 蛋液 20g
Heavy cream 鮮奶油 2g
（Matcha Chocolate Ganache 抹茶生巧克力內餡）＊建議前一天先做好
White Chocolate 白巧克力 100g
Heavy Cream 鮮奶油 75g
Matcha powder 抹茶粉 4g
Butter 無鹽奶油 5g
🍰 抹茶生巧克力作法請點這裡➡ 抹茶生巧克力內餡完整食譜做法
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🎀 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
160 °C 10 minutes 分鐘＋160 °C 5 minutes 分鐘＋160 °C 15 minutes 分鐘
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🎀 Pâte sucrée amande Rouge 天然紅麴甜塔皮 How to 作法🎀
1. 將奶油、糖、紅麴粉一起打至呈現羽毛狀後，加入蛋，攪拌均勻。
2. 加入過篩麵粉、鹽、杏仁粉。
3. 攪拌均勻後揉捏成團，切勿過度攪拌。
4. 將麵團包上保鮮膜，放冰箱冷凍至少一小時後再操作。
5. 塔皮入模。（塔皮的詳細入模的詳細解說請參考下面連結文章。）
🍰食譜作法請點這裡➡ 大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜｜捏塔皮/塔皮入模的手法方式
6. 先盲烤，用 160 °C 烘烤 10 minutes 分鐘，然後抹上一層蛋黃液（此步驟可省略），再同樣用 160 °C 烘烤 5 minutes 分鐘。
烘烤塔皮的時間，來製作蔓越莓乳酪蛋糕。
🎀 Cranberry Cheese Cake 蔓越莓乳酪蛋糕 How to 作法🎀
1. 將蔓越莓汁和糖一起煮到變成濃稠的糖漿。
⚡毛毛小撇步：要煮到很濃稠的狀態，但要注意不要煮成焦糖了。
2. 加入奶油乳酪，攪拌均勻至無顆粒。
3. 加入蛋液，攪拌均勻。
⚡毛毛小撇步：天然的蔓越莓汁顏色會呈現淡淡的粉紅色，如果覺得顏色不夠鮮豔，可以加入一咪咪的紅麴粉調色。
4. 等塔皮烘烤完15分鐘後，直接倒入蔓越莓乳酪。
5. 繼續用 160 °C 烘烤 15 minutes 分鐘，過程中會有點膨脹起來是正常的，冷卻後又會消下去了。
6. 出爐後放涼，要完全冷卻材可以裝飾。
7. 刷上薄薄一層果膠，果膠可以幫助等一下要擺放的蔓越莓比較固定住。
8. 抹茶生巧克力從冰箱取出，切塊成正方形的形狀。
⚡毛毛小撇步：抹茶生巧克力建議前一天先做好。
🍰 抹茶生巧克力作法請點這裡➡ 抹茶生巧克力內餡完整食譜做法
9. 中間擺好蔓越莓，縫隙放上抹茶生巧克力塊，基本上就是依照自己喜歡去裝飾即可。
10. 最後撒上糖粉，可以吃囉！
紅配綠，超美的對比色，特別是抹茶遇上紅色的莓果。
酸甜好吃，口感層次豐富，好美又好好吃！
送人或自己吃都超讚！
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