100%黑巧克力戚風蛋糕食譜｜可可粉與巧克力磚的替換算法
如果不是隨時都備有可可粉與巧克力磚兩種食材，最好兩種食譜都可以備著做。毛毛這個100%黑巧克力戚風蛋糕食譜背後其實是有故事的，長話短說的就是買到了100%的巧克力，雖然熱愛黑巧克力但100%的根本完全無法入口，一直冰在冰箱裡非常的站位，所以決定拿來做黑巧克力戚風蛋糕，這個食譜做下來的戚風蛋糕非常非常的濕潤又細緻，重點是糖量和黑巧克力的苦達到極度優秀的平衡，如果你使用的巧克力並非100%，毛毛我建議糖量可以減個5~15g，推薦給大家！
蛋糕食譜裡面可可粉與巧克力磚兩種食材的代換方式
🔸如果要用「可可粉取代純苦巧克力」：純苦巧克力重量*5/8 ＝可可粉重量
🔸可可粉無油脂，所以要再補加油脂。而可可脂的膨脹性在烘焙應用上，只有一般奶油的50%，所以要再加入50%的奶油。
🔹假設原食譜：
純苦巧克力 200g
奶油 200g
🔹要改成可可粉的話：
可可粉 200 * 5/8 = 125g
奶油 200 + （200-125=75） * 50% = 200 + 37.5 = 237.5g
🔹解釋：原食譜的純苦巧克力（200g）減去可可粉（125g）＝可可脂（75g），所以要補足缺少的可可脂，加入奶油來代替，只需要50%的量，所以 75g * 50% = 37.5g。
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100% Black chocolate 100%黑巧克力 40g
3 Egg yolk 蛋黃3顆
Coconut oil/veg oil 植物油（我用油子油） 30g
Milk 牛奶 75g
Corn Starch 玉米粉 10g
Flour T45 法國麵粉T45/低筋麵粉 50g
3 Egg white 蛋白3顆
Sugar 砂糖 40g
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🎀 100%黑巧克力戚風蛋糕 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
160~170 °C 24~28 minutes 分鐘
🎀 100%黑巧克力戚風蛋糕 How to 作法🎀
1. 將黑巧克力隔水加熱融化。
2. 巧克力融化之後加入椰子油、鮮奶、蛋黃。
3. 稍微攪拌之後，加入過篩粉類。
4. 輕輕攪拌至無大顆粉粒即完成蛋黃糊。
5. 蛋白打發至呈現硬挺，拿起來有倒彎勾勾。
6. 分兩次（1/3、2/3）加入蛋黃糊，輕輕攪拌均勻。
7. 將麵糊倒入模具中，拿起來輕輕在桌上陣敲幾下，排除麵糊裡面的大氣泡。
8. 用160~170 °C 烤 24~28 minutes 分鐘。
9. 出爐後立刻倒扣，等完全涼透，才可以脫模。
完成的100%黑巧克力戚風蛋糕。
組織超級細緻綿密的100%黑巧克力戚風蛋糕，非常濕潤好吃，超級喜歡！
苦甜恰當，實在太好吃了！本來還擔心會不會太苦或是不夠甜，沒想到整個剛剛好，完全是熱愛巧克力的人必吃！
後來毛毛繼續再利用剩下的黑巧克力，多加了奶油乳酪淋面，超加分，好好吃啊！
🍰食譜作法請點這裡➡ 奶油乳酪淋面（免吉利丁）食譜｜超美水滴垂墜感
蛋糕內部組織非常細緻，幾乎沒孔洞，超滿意！
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