食譜 | 超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲 : 戚風蛋糕實驗檢討心得，好捲不斷裂

2026.06.27

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：蛋糕捲雙口味鮮奶油

終於在經過多次測試與失敗後，成功完成這款【超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲食譜】！這款巧克力蛋糕捲擁有蓬鬆濕潤、柔軟綿密的蛋糕體，巧克力香氣濃郁卻不甜膩，搭配雙口味香緹內餡，每一口都充滿濃厚巧克力與滑順口感。如果你也想做出好捲且不易斷裂的蛋糕捲，除了捲法之外，蛋糕體配方更是成功的關鍵！這篇食譜完整分享我針對蛋糕糊水量、麵粉比例反覆實驗後整理出的最佳配方與製作技巧，大力推薦這個【超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲食譜】。

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📸 成品與品嚐心得

以前做過好多次蛋糕捲，從來也沒失敗過，頂多就是捲的好不好看而已，這次為了做這個巧克力蛋糕捲，竟然失敗了兩次，因此激起毛毛我研究戚風蛋糕麵糊的心！

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：蛋糕捲切片

努力查資料的時候想到不久之前有看到「Fengbakingかえで楓焙趣」這位戚風蛋糕神人的無私分享，因此努力研讀了她分享的貼文，再針對自己的食譜做調整，結果就是做出了超完美的超厚巧克力蛋糕捲，真的是太開心了！

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：蛋糕捲切面

經過調整後的蛋糕捲，蛋糕體蓬鬆又濕潤，口感柔軟綿密，整體低甜度、巧克力味濃郁，真的太好吃了。

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：切開蛋糕捲

裡面的內餡是搭配法國常用比例的香緹（chantilly），也就是使用的糖量約為鮮奶油重量的10%，做出來的內餡微甜不膩，輕爽好吃！

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：蛋糕捲雙口味鮮奶油

雙餡除了口味多了點變化，視覺上也更漂亮。

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：蛋糕捲雙餡

真的超級喜歡這款蛋糕捲，分享這個食譜給大家！

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：爆漿蛋糕捲

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：蛋糕捲切片的切面

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📝 Recipe 食譜

🍽️份量：

27 x 22 cm rectangular baking pan / 27 x 22 公分長方形深烤盤

🍰 Chocolate Cake Roll 巧克力蛋糕捲

Egg Yolks　蛋黃　3 pcs
Vegetable Oil (Coconut Oil)　植物油（椰子油）　28g
Milk　鮮奶　75g
T45 Flour or Cake Flour　法國T45麵粉或低筋麵粉　40g
Cocoa Powder　可可粉　12g

Egg Whites　蛋白　3pcs
Sugar　砂糖　40g

🍫 Two-Flavored Chantilly Cream 雙口味鮮奶油香緹

Heavy Cream　鮮奶　180g
White Sugar　白砂糖　18g
Cocoa powder　可可粉　5-6g

⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度

150 °C 30~38 minutes 分鐘（依自家烤箱性能不同自行做調整）

👩🏼‍🍳 How to Make | 做法

1. 將蛋黃打散，加入可可粉與椰子油，攪拌均勻。

⚡Tips 毛毛小撇步：看到網路上有人說如果可可粉不好攪散，建議可以將椰子油加熱至 60 度 C，先與可可粉混合後，再加入蛋黃，會比較好混合均勻。

不過毛毛製作的時候，剛好為了融化凝固的椰子油，有先加熱椰子油，不過也只是溫溫的溫度，對於混合可可粉也完全沒有問題。

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：蛋黃與可可粉混合

2. 加入鮮奶，攪拌均勻。

3. 加入過篩的麵粉，攪拌均勻至無顆粒即可，不要過度攪拌避免出筋影響口感。

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：蛋黃糊加入粉類

蛋黃糊的質地是關鍵

做蛋糕捲的蛋黃糊質地超級超級重要，蛋糕糊太乾、太濃稠，會導致在捲蛋糕捲的時候容易裂，

超級厲害的戚風蛋糕神人「Fengbakingかえで楓焙趣」說過：「可可糊要根據自己的麵粉部分調整液體，如果太乾可以選擇減少麵粉為首選，盡量別選擇添加液體，液體超過某個程度提高麵糊比例，這大成長度降低蛋糕成品的延展性，如果是夾厚餡的捲不成問題，如果主要是薄餡或是厚厚捲起來的素卷就容易斷裂。」

PS. 「但如果是做一般圓模戚風遇上可可糊太稠，那可以大膽拉高液體沒關係，上述指的調整麵粉為主是針對像要裸卷和薄內餡的蛋糕捲細節操作。」，以上是我在「Fengbakingかえで楓焙趣」粉絲團看到的超有用資訊，分享給大家，大家可以追蹤她！

所以蛋黃糊（可可糊）的質地要如下圖般的流動性。

超厚雙內餡戚風巧克力蛋糕捲食譜：最後蛋黃糊的流動狀態