食譜 | 無花果巧克力蛋糕捲 : 甜到出蜜的新鮮無花果與超厚巧克力戚風蛋糕捲
無花果香甜多汁的季節，這次將新鮮無花果與濃郁巧克力結合，做成一款口感濕潤柔軟的【無花果巧克力蛋糕捲食譜】！以加厚版巧克力戚風蛋糕體搭配輕盈鮮奶油香緹，再加入香甜柔軟的新鮮無花果，完美切面真的太美！每一口都能吃到巧克力的濃郁、鮮奶油的滑順，以及無花果自然的果香與甜蜜。這款無花果蛋糕捲不僅適合秋季甜點，也非常適合喜歡巧克力蛋糕、無花果甜點與蛋糕捲的朋友，喜歡水果與巧克力搭配的話一定不要錯過！完整分享食譜與做法，還有無花果擺放方式，才能切出完美切面。
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📸 成品與品嚐心得
在法國，無花果的季節平均大概是8月開始，依照品種與每年的氣候會有變化。今年毛毛我家的無花果樹，8月中就開始有果實可以採摘，除了直接品嚐之外，做成蛋糕捲實在是太適合了！切面更是美到不行，分享做法與食譜給大家！
不知道是不是因為今年被五波熱浪襲擊的關係，無花果簡直甜到像是要出蜜了！超甜又香，真的非常好吃！
搭配高厚度又鬆軟濕潤的巧克力戚風蛋糕捲，真的是好好吃啊！
超厚蛋糕捲，真的是測試好多次才成功，詳細的食譜與做法可以參考這篇實驗檢討筆記文：
📒【好捲不斷裂！戚風蛋糕捲食譜實驗檢討筆記】超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲
測量了一下大概是 2 公分的厚度，非常喜歡！
原本食譜是使用180克的鮮奶油去做，結果發現份量點太多，因為無花果夠大顆，而且我塞得很滿，
所以減量到160g會比較剛好，大家在製作的時候就是看一下蛋糕捲與無花果的大小去調整鮮奶油的份量。
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
27 x 22 cm rectangular baking pan / 27 x 22 公分 長方形深烤盤
🍰 Chocolate Roll Cake 巧克力蛋糕捲
-
4 Egg Yolks 四顆蛋黃 (60 g)
-
Vegetable Oil (Coconut Oil) 植物油（椰子油） 28g
-
Milk 鮮奶 75g
-
T45 Flour or Cake Flour 法國T45麵粉或低筋麵粉 48g
- Cocoa Powder 可可粉 14g
- 4 Egg Whites 四顆蛋白
-
Sugar 砂糖 40g
🍫 Chantilly Cream 鮮奶油香緹
-
Heavy Cream 鮮奶油 160g
-
White Sugar 白砂糖 16g
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
145-150 °C 35-40 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
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👩🏼🍳 Roll cake How to Make | 蛋糕捲做法
1. 將蛋黃、椰子油、鮮奶加入鋼盆中，用打蛋器稍微攪拌均勻。
2. 加入過篩的麵粉與可可粉，攪拌均勻至無顆粒即可，不要過度攪拌避免出筋影響口感。。
⚡Tips 毛毛小撇步：看到網路上有人說如果可可粉不好攪散，建議可以將椰子油加熱至 60 度 C，先與可可粉混合後，再加入蛋黃，會比較好混合均勻。
不過毛毛製作的時候，剛好為了融化凝固的椰子油，有先加熱椰子油，不過也只是溫溫的溫度，對於混合可可粉也完全沒有問題。
蛋黃糊的質地是關鍵
做好的蛋黃糊要呈現這樣的質地，這樣做出來的蛋糕捲才不會一捲就裂。
詳細的食譜實驗檢討筆記可以參考這一篇：【好捲不斷裂！戚風蛋糕捲食譜實驗檢討筆記】超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲
3. 再來就是打發蛋白，將蛋白打出大泡泡後，慢慢加入砂糖，中高速打發至呈現彎勾勾，約7-8分發。
4. 將打發好的蛋白霜分享次加入蛋黃糊中，第一次先加入 1/3 蛋白霜，輕輕攪拌均勻後，再加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻至無顆粒，務必輕輕攪拌，避免消泡。
5. 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙或烘焙布的深烤盤中，用刮刀將蛋糕糊的表面盡量刮平整。
6. 抓好烘焙紙不要讓蛋糕移動，震敲蛋糕模幾下，震出多餘的空氣，再把烤盤放進烤箱。
7. 用 145-150 °C 烘烤 38-42 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）。
8. 出爐後，一下敲震幾下烤盤，震出空氣，然露立刻將蛋糕移出烤盤，並將四邊的烘焙紙拉開，幫助蛋糕散熱，避免水氣凝結，放在網架上等待涼透。
順便測量一下蛋糕的高度（笑）。
9. 等到蛋糕涼透後，再將底部的烘焙紙撕掉，此時就看你喜歡用哪一個面作為蛋糕捲的表面，就將該面朝下。
10. 可以在蛋糕捲上垂直捲的方向，切出淺淺的紋路，這樣可以讓蛋糕捲更好捲，不切也是可以的，記得是淺淺的線條即可，不要切太深。
👩🏼🍳 Figs 無花果
再來就是去花園裡採新鮮無花果😆，或是超市直接買好啦！
無花果洗乾淨後擦乾，將蒂頭切掉。
👩🏼🍳 Assemble | 組合
1. 蛋糕捲涼透之後，再來打鮮奶油內餡，將白砂糖加入冰的鮮奶油中，中高速打發至呈現柔軟的彎勾勾即可。
2. 鮮奶油的份量不多，建議手打會比較不易失敗，而且小份量的用手打其實很快喔！
3. 將一部份打發好的鮮奶油集中堆放在蛋糕捲的起始點，其餘蛋糕表面則薄薄地抹上一層鮮奶油即可，剩下的一點鮮奶油給填補無花果縫隙用。
4. 將無花果並列放在鮮奶油高處，輕輕往下壓。
⚡Tips 毛毛小撇步：無花果側躺著放，這樣切的時候才能切出圓滾滾的切面。
5. 用剩下的鮮奶油填滿無花果之間的縫隙。
6. 利用擀麵棍和烘焙紙幫忙將蛋糕捲捲起來。
7. 捲好之後用保鮮膜緊緊包起來，兩側也要包緊，放進冰箱冷藏讓鮮奶油定型，至少 6 個小時或隔夜。
8. 隔天再將蛋糕捲頭尾切除（美觀），切片後就可以享用囉！
📂 Storage Tips | 保存方式
裝在保鮮盒內，冰箱冷藏五天內吃完。
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