這次要來做一款讓抹茶控完全無法抗拒的【超厚櫻花抹茶蛋糕捲食譜】！以香氣濃郁、鬆軟濕潤的抹茶戚風蛋糕為主體，搭配法式香緹鮮奶油與櫻花白豆沙餡，做成粉嫩又夢幻的雙餡抹茶蛋糕捲。超厚的蛋糕體不僅吃起來口感更加鬆軟濕潤，濃郁抹茶香搭配清爽不甜膩的香緹內餡，再加上帶有淡淡櫻花香氣的粉紅色白豆沙，每一口都有豐富的口感與香氣層次。完整分享抹茶蛋糕捲做法、超厚蛋糕捲配方、蛋糕捲捲不裂的小撇步，喜歡抹茶甜點、蛋糕捲或日式櫻花風味甜點的朋友，這款真的很推薦收藏起來！

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📸 成品與品嚐心得 

自從上次成功做了「超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲」後，就一直想來試試看身為抹茶控我最愛的口味：「抹茶」。

超厚蛋糕捲真的會做上癮欸！好喜歡厚實的高度，吃起來鬆軟濕潤又有滿滿的抹茶香，真的超級推薦！搭配法式經典香緹內餡，吃起來超清爽不甜膩，再搭配上櫻花季在日本買的粉紅色櫻花白豆沙餡，不僅顏色根本是夢幻搭配，吃起來口感層次豐富，味道也很絕配！

自從上次成功做出「超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲」後，就一直很想把這個配方再拿來挑戰身為抹茶控最愛的口味「抹茶蛋糕捲」！

超厚蛋糕捲真的會讓人做上癮欸～這次做成滿滿抹茶香的厚實戚風蛋糕，搭配清爽不甜膩的法式經典香緹內餡，

再加入櫻花季在日本買回來的粉紅色櫻花白豆沙餡，

一口吃下去同時有鬆軟濕潤的抹茶蛋糕、滑順的鮮奶油，以及細緻的櫻花白豆沙，口感與香氣層次都超豐富！

而且抹茶的翠綠搭配粉嫩櫻花色，切開後的剖面實在太夢幻，

完全是我心目中最喜歡的抹茶雙餡蛋糕捲組合。如果你也是抹茶控，這款真的很推薦一定要試試看！

本來想將櫻花白豆沙直接擠花在蛋糕上，結果發現黏不住，所以毛毛我先擠在盤子上，再用刀子把它們放上去。

巧克力口味與抹茶口味的食譜不能只是把可可粉代換成抹茶粉，要根據蛋黃糊的濃稠度做調整，

基於每種「低筋麵粉」的吸水力也不盡相同，所以大家在製作的時候，還是要適時調整麵糊的濃稠度。

最近因為夏天天氣炎熱，發現用直立式攪拌機打發現奶油很容易失敗，

後來我改成手打，其實不僅沒有想像中的要打很久之外，

也比較容易打出漂亮滑順的香緹，

手打會比較好控制鮮奶油的打發程度，

用機器打，一不小心就會打過發，變成油水分離了。

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📝 Recipe 食譜 

🍽️份量：

27 x 22 cm rectangular baking pan / 27 x 22 公分 長方形深烤盤

🍰 Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲

⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度

145~150 °C 35~40 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）

🎥 Full Recipe Video 完整作法影片

🍰食譜作法請點這裡➡

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👩🏼‍🍳 How to Make  | 做法

1. 將蛋黃、椰子油、鮮奶一起加入鋼盆中，攪拌均勻。

2. 將抹茶粉與麵粉一起混合後過篩，加入蛋黃糊中攪拌至無顆粒。

⚡Tips 毛毛小撇步：如果擔心抹茶粉攪不散、有顆粒，建議可以先用一小部分的牛奶加熱至 70 度後，加入抹茶粉，刷成抹茶膏，再加入蛋黃糊中。

如果已經加入攪拌才發現有抹茶粉顆粒攪不散，可以用均質機打，抹茶粉顆粒就會散了。

3. 抹茶蛋黃糊的濃稠度要呈現流動性高，但撈起來流下時，又可以有堆疊的濃稠度，太稀的話可加入少量麵粉調整，太濃稠的話可以加入少量鮮奶慢慢調整。

🔺蛋黃糊的流動性非常重要，這會大大影響蛋糕捲是否可以捲的漂亮、不裂開。

4. 將蛋白打出大泡泡後，慢慢加入砂糖，中高速打發至呈現彎勾勾，約7-8分發。

5. 將打發好的蛋白霜分享次加入蛋黃糊中，第一次先加入 1/3 蛋白霜，輕輕攪拌均勻後，再加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻至無顆粒，務必輕輕攪拌，避免消泡。

6. 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙或烘焙布的深烤盤中，用刮刀將蛋糕糊的表面盡量刮平整。

7. 用 150 °C 烘烤 35-42 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）。

8. 出爐後立刻將蛋糕移出烤盤，並將四邊的烘焙紙拉開，幫助蛋糕散熱，避免水氣凝結，放在網架上等待涼透。

9. 等到蛋糕涼透後，再將底部的烘焙紙撕掉，此時就看你喜歡用哪一個面作為蛋糕捲的表面，就將該面朝下。

10. 可以在蛋糕捲上垂直捲的方向，切出淺淺的紋路，這樣可以讓蛋糕捲更好捲，不切也是可以的，記得是淺淺的線條即可，不要切太深。

11. 蛋糕捲涼透之後，再來打鮮奶油內餡，將白砂糖加入冰的鮮奶油中，中高速打發至呈現柔軟的彎勾勾即可。

⚡Tips 毛毛小撇步：天氣熱的時候，加上鮮奶油的份量不多，我很建議手打或是用手持攪拌機打，不然用桌上型攪拌機很容易把鮮奶油打花。

⚡Tips 毛毛小撇步：我本來是會將原味鮮奶油先打發，將一半放到蛋糕捲上後，再加入抹茶粉並攪拌均勻，但這樣有時候很容易因為過度攪拌而讓鮮奶油油水分離，所以毛毛我的建議是兩種口味分開打發。

12. 鮮奶油口味的擺放就是依照個人喜好即可，毛毛我是先將原味放在前端，抹茶放在隔壁，然後並延展到剩餘的蛋糕捲，薄薄一層即可，兩種鮮奶油的中間再擠上櫻花白豆沙。

13. 利用擀麵棍和烘焙紙幫忙將蛋糕捲捲起來。

14. 捲好之後用保鮮膜緊緊包起來，兩側也要包緊，放進冰箱冷藏讓鮮奶油定型，至少 6 個小時或隔夜。

15. 隔天再將蛋糕捲頭尾切除（美觀），切片後就可以享用囉！（要直接大口啃也是可以啦！）

📂 Storage Tips | 保存方式

裝在保鮮盒內，冰箱冷藏五天內吃完。

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