簡易快速版高蛋白低脂粽子食譜｜先煮後蒸,南北粽不打架
每年端午節都有南北粽子大戰，多數人也有心理熱量大戰（笑），自己做低脂高蛋白的粽子，大口享受粽子低負擔！小量製作也不會塞爆冷凍庫，食材簡單，全部製作時間約2小時，如果熟練的話可以更快速。採先煮後蒸的烹調方式，兼具南北粽的特色口感，非常好吃！推薦這個粽子食譜給大家！
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🎀 低脂高蛋白粽子 Recipe食譜（約5個） 🎀
長糯米 200g
雞腿 2隻
大蒜 兩片
可樂 一罐（330ml）
鹹蛋黃 5顆
香菇 5朵
粽葉 10~12片
調味料：醬油、鹽巴
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🎀 How to 作法🎀
1. 包粽子的前置作業超級多，最要先做的就是糯米洗淨後泡水，要泡一個晚上，所以建議前一個晚上先開始泡水。
⚡毛毛小撇步：身為上班族，下班累到完全忘記要泡糯米，查了一下資料後，發現糯米可以泡溫水，如果時間不多的讀者，就洗淨糯米後，泡溫水，這樣大概只要泡2個小時就可以了。
⚡毛毛小筆記：泡糯米的水一定要夠，不可以剛剛好淹過糯米就好，因為糯米會吸水，如果水太少就被吸乾了。
⚡毛毛小筆記：糯米事先泡水是為了縮短蒸粽子的時間，口感也會比較好。
2. 再來就是蒸雞腿，本食譜就是要方便又快，所以就是將雞腿洗淨，去皮去油，加入可樂、大蒜、少許鹽巴（不加也可以，雞肉就會很南部口味，甜。），全部丟入電鍋裡面，蒸到剩下一點點可樂，且雞肉也軟了，就可以了。
⚡毛毛小撇步：通常粽子裡用的都是豬五花肉，但毛毛覺得太油，而且不喜歡吃乾乾的肉，所以換成雞腿肉。
3. 將蒸好的雞腿去骨，留下雞肉即可，可以剝小塊，不用特別弄成雞絲，我們要做的是粽子，不是雞肉飯。最後再把骨頭間的肉肉直接吃掉XD。
4. 生的鹹蛋黃用190~200度C烤7~8分鐘。
⚡毛毛小撇步：毛毛用鹹蛋黃是自己用雞蛋醃製的鹹蛋黃，所以蛋黃看起來比鴨蛋的蛋黃小。
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5. 泡香菇，香菇的水要留著給炒糯米的時候用。
6. 將香菇切小塊，熱鍋熱油，加入醬油一起炒，炒至有點縮水但還保有一點澎彈度，有人說香菇要炒乾，但毛毛覺得這樣吃起來很乾扁，浪費肥嫩嫩的香菇好口感。
炒完的香菇大概是這樣，還有點肥嫩嫩。
7. 再來炒糯米，將水倒掉，熱鍋熱油，下糯米，炒糯米一定要加油炒，炒的時候加入適量香菇水（不要變成粥就好）、滷雞腿的汁一起炒至乾。
8. 變成咖啡色的糯米，也沒有任何水了，就可以關火呈盤，來包粽子囉！
9. 粽葉乾乾的不好包，要先泡水泡軟。
10. 泡軟之後用菜瓜布刷洗乾淨。
11. 將硬硬的尾端剪掉。
備料真的是做粽子過程中時間最長的部分，
備好料之後，就可以開始包粽子啦！
1. 用粽葉的平滑面來裝，這樣糯米比較不會卡在粽葉上面。
2. 將粽葉捲成一個圓錐狀，去掉硬梗的那端可以短一點，這樣會比較好包起來。
另一個面看起來這樣，手一定要抓緊粽葉。
3. 先用一點點糯米填滿底部。
4. 放入滿滿的料，毛毛個人會先放入一顆鹹蛋黃，再放入香菇和雞肉。
5. 最後再用糯米填滿頂部，用湯匙壓緊糯米和餡料。
⚡毛毛小撇步：包粽子新手建議不要一次太貪心包太多料，這樣會很難包起來，等熟練後再包好包滿。
6. 將剩下的粽葉把整個粽子包起來，把空洞填滿的概念。
7. 棉線請務必在開始捲粽葉前，就要把棉線一條一條弄好，方便拿取，因為買棉線的時候，通常都是一大束綁在一起，單手拆解簡直崩潰，所以務必事先先弄好、好拿取。
8. 將棉線其中一端，短短的捲在中指上（看你哪指方便捲哪指）固定，夠最後收尾打結的長度即可，另一端長的就可以開始綁粽子。
⚡毛毛小撇步：綁粽子沒什麼規律，就可以看哪裡會鬆動就綁哪裡。
9. 綁完的長端，跟捲在手指上那端一起打個結。
⚡毛毛小撇步：這個食譜大概可以做5顆粽子，完全看技術和料有沒有塞緊，如果你覺得你包出來的粽子超迷你，建議趕快再多泡幾片粽葉，避免料剩一堆結果沒粽葉包。
10. 將粽子用滾水煮10分鐘。
每年粽子都要南北戰，北部粽主要是因為是用蒸的，所以有人說像是油飯的口感，
南部粽則是水煮的，所以吃起來和北部粽的口感是不一樣的，各有各的支持者，
今天毛毛處理粽子的方式，是先煮後蒸，這樣大家都開心了吧？（笑）
11. 再把粽子蒸30~40分鐘，蒸好之後關火，悶10分鐘，就可以吃啦！
剛蒸好的粽子小心燙，放涼之後如果沒有要立刻吃完，可以冰冷凍保存，三天內要吃就冰冷藏。
其實去年也有做一樣的粽子，
但一個人包粽子又要拍照真的有點困難，
今年想說算了就拍起來，
明年又要再包的時候，可以直接開食譜來看最方便（笑）。
這個粽子食譜，單一顆粽子的糯米並不多，
去油的雞腿肉，不怎麼油的糯米，
整體真的是低脂高蛋白粽子，
想吃粽子但又怕熱量的話，真的是可以自己包起來。
關於醬料，不知道大家是什麼派，
光是粽子就可以分成南北派了，
加不加醬料又是兩派，
加什麼將，又是各有支持者，
毛毛試過了甜辣醬和海山醬，
還是最喜歡甜辣醬，海山醬有點像是不辣的甜辣醬加上醬油膏，
你是哪一派呢？
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